Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Різдвяна казка з печі

Кажуть, у сімейного щастя немає рецептів. Можливо, в цьому і є частка істини, тільки не для італійців. Тому що вони знають рецепт, здатний зібрати, як за помахом чарівної палички, за одним столом всіх членів сім'ї.

Різдво - одне з найулюбленіших свят в Італії. У цьому місцеві жителі мало чим відрізняються від представників багатьох інших країн. Таїнства Різдва тут надають особливого значення - і з релігійної, і з суто сімейної точки зору. У різдвяному меню італійців багато найрізноманітніших традиційних страв, але знаменитий панеттоне ось уже кілька століть залишається головним на святковому столі.

Ці ласощі було придумано в Мілані в 1490 році, але дуже скоро стало популярним по всій Італії, від підніжжя Альп до Сицилії.

Історія створення цього кулінарного шедевра давно обросла легендами. Згідно з однією з них, як-то напередодні Різдва герцог міланський Людовіко або Моро (Ludovico il Moro, 1452-1508) покликав гостей на вечерю і велів приготувати незвичайний торт. Але кухар не догледів за вогнем в печі, і довгоочікуваний десерт згорів. Тоді спритний підмайстер Тоні запропонував пригостити герцога і його гостей щойно спеченим солодким хлібом, який він зробив для себе з того, що залишилося від приготування торта. У головного кухаря не було іншого виходу, і він вирішив ризикнути ...

Нові ласощі - ароматне, золотисте, пахнущее цукатами і маслом - мало величезний успіх у гостей, і вони захотіли познайомитися з його автором. Винахідливий Тоні здався гостям, а задоволений герцог назвав хліб по його імені - пане дель Тоні (pane del Toni), в сучасному варіанті - панеттоне (panettone).

Російському людині панеттоне більше нагадує паску. Він буває різної висоти і з найрізноманітнішими наповнювачами - шоколадом, горіхами і навіть морозивом. Тісто для пирога має бути легким і пористим, а прикрашати його прийнято родзинками, сухофрукта- ми та лимонними цукатами.

Головний секрет тесту для панеттоне - в обов'язковому використанні вершкового масла і пивних дріжджів. Втім, жителі деяких місцевостей Італії внесли в традиційний рецепт свої корективи. Наприклад, в Болоньї до Різдва печуть дуже твердий пиріг. Розрізати його - непросте завдання, але і в цьому є свій плюс: поки глава сім'ї ріже ласощі і розкладає його по тарілках домочадців, він витрачає ті калорії, які потім отримає, пригощаючись пирогом.

Напередодні свята італійські підприємства випікають до 117 000 000 панеттоне, вщерть заповнюючи ними прилавки магазинів. При цьому кожен пиріг поміщений в спеціальну упаковку з стрічкою - для зручності транспортування. А на батьківщині знаменитого пирога, в Мілані, бізнесмени напередодні Різдва традиційно дарують панеттоне своїм клієнтам.

Рецепт панеттоне

Ми пропонуємо вашій увазі традиційний рецепт головного різдвяного пирога Італії, в приготуванні якого може спробувати свої сили кожна господиня.

Інгредієнти. Молоко - 125 мл, цукор - 70 г, свіжі дріжджі - 30 г, сіль - 1 ч.л., вершкове масло - 2 ч.л., борошно - 500 г, яйце - 2 шт., Аніс мелений - 1 ч. л., ванільний цукор - 1 пакетик, волоські горіхи очищені - 50 г, цукати - 50 г, родзинки - 50 г, насіння пінії - 2 ст.л.

Приготування. Розведіть дріжджі в невеликій кількості теплої води і додайте туди 100 г просіяного борошна. Замісити дріжджове тісто. Накрийте серветкою і залиште в теплому місці для бродіння приблизно на 3:00. Після того як тісто збільшиться в об'ємі, додайте ще 100 г борошна, перемісити і залиште ще на 2:00. Решту борошна насипте на обробну дошку, зробіть в центрі поглиблення і влийте туди розтоплене на слабкому вогні вершкове масло. Додайте цукор, жовтки, яйце і дрібку солі. Вимішуйте тісто протягом 20 хвилин.

Ізюм заздалегідь замочіть у воді, відіжміть, цукати дрібно порубати. Додайте їх в тісто і перемішайте, щоб родзинки і цукати рівномірно розподілилися в тісті. Скачайте тісто в кулю і покладіть у форму для випікання, змащену вершковим маслом. Залиште у теплому місці ще на 4:00. Гострим ножем зверху зробіть надріз у вигляді хреста, вкладіть в углиб ление шматочок вершкового масла і поставте в розігріту до 190 ° С духовку на 1:00. Випечений панеттоне викладіть з форми і остудіть на кухонній решітці.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої