Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

ПУНШ. Панч - значить п'ять

Люблю зими твоєї жорстокою
Недвижний повітря і мороз,
Біг санок уздовж Неви широкої,
Дівочі обличчя яскравіше троянд,
І блиск, і шум, і говір балів,
А в годину гулянки холостий
Шипенье пінистих келихів
І пуншу полум'я блакитний.

Пушкін А. С.

Зазвичай вважають, що пунш - це чисто англійський напій. Однак це не так. В Англію він був привезений в кінці XVII століття зі Сходу. Слово "пунш" походить від давньоіндійського "панч", що позначає "п'ять", так як саме п'ять основних частин пуншу були колись обов'язковими. Це ром, вино, фруктовий сік, цукор або мед, прянощі (кориця, гвоздика) і чай. У перекладі з англійської "рunch" означає спиртний напій з рому, звареного з цукром, лимонним соком або іншими добавками з фруктів. Найбільш уживаними добавками до пуншу в Англії були ель, ананас, апельсини, яйця.

Для пуншу найкраще підходить ром. Коньяк мало придатний, оскільки його смак занадто ніжний і побивається приправами. Пунш починають готувати з того, що розпускають в окропі колотий цукор. Потім доливають ром і сироп. Ніколи не наливайте на ром киплячу воду, так як від цього останній втрачає свій букет. Хороший пунш повинен мати кислуватий смак, для досягнення чого додають свіжий лимон або лимонний сік, але ні в якому разі лимонну кислоту або есенцію. Щоб надати пуншу приємний для ока колір, в нього вливають трохи червоного вина.

Традиційно пунш п'ють, щоб зігрітися в зимові холоди, позбутися застуди, тому він вважається зимовим напоєм. Його прийнято подати в спеціальних керамічних, фаянсових або фарфорових склянках. Підійдуть і скляні стакани особливої конфігурації, звичайні ж скляні та кришталеві склянки для пуншу непридатні. Справа в тому, що перш ніж розлити напій його температура повинна досягти 60-65 градусів, вище цієї температури пунш підігрівати не можна, так як входить до складу вино при температурі 75-80 градусів значно втрачає свої смакові якості. У тонкостінних ж склянках пунш швидко остигає, що позбавляє його багатьох достоїнств.

У деяких країнах пунш п'ють не тільки гарячим, але і холодним, а в спеку навіть подають замороженим. Раніше в Росії було дуже поширене приготування пуншевих есенції, яка готується з тих же компонентів, що і пунш, але кількість твердих компонентів збільшується в 2-3 рази, при цьому виходить концентрована есенція. Для приготування з есенції пуншу достатньо в гарячу воду додати есенцію, розмішати і пунш готовий. За часів А. С. Пушкіна особливо популярними в Росії були вогненні пунші. Розпивання таке пуншу було не тільки приємно-зігріваючий, але видовищно. Пунш не прийнято було пити поодинці або в тужливої обстановці, у колі похмурих співрозмовників. Пунш - це напій радості і веселощів. Раніше в ужитку навіть був такий термін - "пуншевать", тобто розпивати пунш у веселій компанії.

У 19 столітті, пунш був одним з улюблених напоїв, особливо серед знаті та інтелігенції. Багато письменники, поети того часу присвятили йому чимало прекрасних рядків. Популярністю користувалися і безалкогольні пунші. На жаль, зараз рецептура пуншей майже забута. Багато хто відмовляється від їх приготування в домашніх умовах, помилково вважаючи їх створення важкою справою. Хоча це не так, про що свідчать наведені рецепти. Головне, що як і крюшони пунші не мають суворої рецептури, при їх приготуванні велику роль відіграє фантазія і смак приготовляйте.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої