Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Лікувальна кулінарія / Харчова алергія

Денис КОВАЛЬОВ, лікар

Що таке харчова алергія і звідки вона береться? Жарт з нами грає наша власна імунна система. Природа тисячі років налаштовувала її на виявлення найменших доз шкідливих речовин - для того, щоб оточити "ворога" і негайно знищити. Так було довго. А потім настав двадцяте століття.

Алергія на продукти харчування стала великою проблемою в наш час. Хто хоч раз в житті не шкодував, що проковтнув щось не те? Харчова алергія - це "високоточна зброя" сучасної цивілізації. Сто людей можуть з'їсти гамбургер, і їм нічого не буде, а сто перший тільки відкусить шматочок, і будь ласка - все симптоми в наявності, а вірніше, на обличчі. Чи потрібно говорити, що за законом підлості цим сто перший виявитеся саме ви?

За одне століття з'явилися тисячі нових речовин, про які наш старий добрий імунітет не мав ні найменшого поняття. Знаєте приказку: "Старого пса новим трюкам не вчать"? А імунітету вчитися новим трюкам довелося. Чи легко навчитися відрізняти який-небудь нововинайдений тетрагідроксіпаратіофенол від білка коров'ячого молока? Спробуйте самі! А ось імунітет, той справляється. Але іноді все ж помиляється. У одних рідко, в інших часто. У деяких, на жаль, занадто часто.

Чому вовків називають санітарами лісу? Тому що вони, на відміну від піонерів, слабким не допомагають, а на слабких нападають. Так і алергени. Фізично міцного, рідко хворіє, яка веде здоровий спосіб життя людини вони не чіпають. А якщо слабкий - вони тут як тут. Адже часті застуди, нездоровий спосіб життя послаблюють організм. Через неушкоджені слизові оболонки дихальних шляхів, шлунка і кишечника алергену не просочилася. А ось пошкоджені - відмінні ворота для алергенів.

На які продукти буває алергія?

НА ВСЕ. І все ж варто особливо відзначити деякі з них.

Молоко. Півтора відсотка населення страждає алергією на нього. Щоб позбутися від алергії до коров'ячого молока, потрібно виключити з раціону і саме молоко, і продукти, які отримують з нього (каші, сир, сметану, згущене молоко, сир, вершкове масло), і навіть ті продукти, в яких молока зовсім трохи : адже для алергії важливо не кількість, а сама присутність алергену. Серед цих продуктів: хліб, макаронні вироби, торти і тістечка, цукерки. Крім того, доведеться відмовитися від продуктів, чий алергенний склад схожий на "формулу" молока: яловиче м'ясо, особливо телятина.

Що їсти можна:

  • баранину й свинину;
  • домашню птицю;
  • нежирні сорти риби у відварному вигляді;
  • курячі яйця;
  • фрукти;
  • соняшникова, оливкова і кукурудзяна олія.
  • Хлібобулочні вироби, при випічці яких не використовувалося молоко і його похідні;
  • безмолочні каші з круп, бобові, овочі.
Не так вже й мало!

Курячі (а втім, і будь-яких інших птахів) яйця теж "чудовий" алерген. На жаль, без яєць обходиться рідкісне блюдо. Тут і хліб, і майонез, і соуси, і спагетті, і вся здоба, і багато ще чого. Від усього цього доведеться відмовитися. Зате!

Вільно можна їсти:

  • всі хлібобулочні вироби, в приготуванні яких обійшлися без яєць;
  • молоко та молочні продукти;
  • нежирну рибу;
  • м'ясо яловиче, свиняче і домашньої птиці;
  • крупи;
  • овочі та фрукти;

Алергія до рибних продуктів часто поєднується з непереносимістю всіх морепродуктів: крабів, омарів, устриць. Втім, боротися з алергією до риби і морепродуктів просто - не їсти їх.

Ось вже кому не пощастило, так це тим, хто не переносить злаки - пшеницю, жито, овес, ячмінь, кукурудзу, рис. Ні хліба з'їсти, ні плову. Ні всього того, у що входить борошно: хліб, макарони, випічка, млинці, соуси.

З'їжте краще:

  • м'ясо;
  • яйця;
  • гречку (алергія на неї рідкісна);
  • сою, квасолю, горох;
  • молоко та молочні продукти;
  • супи;
  • овочі та фрукти.

Зустрічаються нещасні, які страждають відразу непереносимістю молока, яєць і злаків. Ось вже кому не позаздриш: уявляєте, скільки продуктів їм не можна їсти? Та все ж і цим страждальцям можна підібрати таку дієту, від якої їх не будуть покривати червоні плями і не стануть сльозитися очі.

Трапляється іноді так, що не виходить "вирахувати" алергенний продукт. Очі сверблять, свербіж по всій шкірі, а від чого - незрозуміло. Що ж робити: не звертати уваги і опухати далі? Як кажуть у рекламі, є спосіб краще. Потрібно скласти таку дієту, з якої були б виключені продукти, що володіють підвищеною алергенність.

Ох, великий цей список: цитрусові, горіхи, риба та рибні консерви, морепродукти, м'ясо свійської, а тим більше дикої птиці, шоколад, кава, копченості, спеції, приправи, гірчиця, майонез, оцет, маринади, хрін, редька, редис, помідори, баклажани, гриби, яйця домашньої птиці, молоко і молочні продукти, полуниця, дині, ананаси, здобне тісто і мед.

Зате можна і потрібно:

  • пісне яловиче м'ясо, супи круп'яні, овочеві - вегетаріанські або на вторинному яловичому бульйоні, масло вершкове і рослинне, картопля, гречану, геркулесову і рисову каші, молочнокислі продукти: йогурт, кисле молоко, кефір, сир, свіжу зелень, огірки, печені яблука, кавуни , компот з яблук, слив, смородини, сухофруктів, підсушений Нездобні хліб, чай, цукор.

Візьміть на замітку:

Овочевий суп

Візьміть різні овочі, дрібно поріжте, покладіть в киплячу воду. Додайте картоплю, цибулю, моркву, лавровий лист. Потім покладіть шпик або корейку, підсмажені з такою кількістю помідорів, щоб суп став кислуватим. В кінці додайте дрібно порізану зелень. Смачно і корисно!

Фруктовий суп

Очищені фрукти зваріть, поріжте і ще раз доведіть до кипіння. Розведену попередньо у воді картопляну муку влийте в киплячі фрукти. Не забудьте цукор і масло.

М'ясоовочевої паштет

Рівна кількість молодої баранини і ніжною свинини зваріть в невеликій кількості води з морквою, петрушкою, цибулею. Потім пропустіть варене м'ясо через м'ясорубку разом з різними овочами - тими, які вам більше подобаються. Після цього додайте у фарш випарений бульйон і сіль за смаком. А якщо є бажання побалувати себе м'ясоовочевої запіканкою, додайте в паштет протертий через сито варену картоплю (третина від ваги м'яса) і столову ложку топленого сала або рослинного масла.

Смажена печінка

Промийте, почистіть печінку від плівки, наріжте скибочками, обваляйте в гречаній, а якщо хочете - в соєвому борошні, підсмажте. Дуже смачно з картоплею або салатом зі свіжих овочів.

"Яка гидота ця ваша заливна риба!" Ця безсмертна фраза до нашого рецептом не відноситься. Рибу очистіть, відокремте від кісток, розділіть на порції, посоліть. Кістки разом з плавниками, хвостами і головами зваріть в злегка підсоленій воді. У цьому відварі варіть рибу на повільному вогні не більше десяти хвилин. Потім процідіть відвар крізь марлю, прокип'ятіть його, додайте попередньо намочений в холодній воді желатин і дайте охолонути. Рибу розкладіть на блюді, прикрасьте вареними овочами, залийте застигає желе і поставте охолоджуватися.

Як протікає харчова алергія?

САМЕ серйозне її прояв - анафілактичний шок. На щастя, він трапляється рідко. Настає він у проміжку від декількох секунд до п'яти годин після вживання в їжу алергенного продукту. Втрата свідомості, різка задишка, судоми, висип по всьому тілу, блювання, мимовільні сечовипускання і дефекація. І при анафілактичному шоці ви нічим хворому не допоможете. Єдине, що ви можете зробити, - швидше викликати лікаря.

Найчастіше, на щастя, прояви харчової алергії не настільки жахливі. Наприклад, блювота. Як і інші прояви алергії, вона може трапитися як відразу після того, як ви встромите зуби в "проблемний" продукт, так і через кілька годин. Що робити? Як не дивно, потрібно випити якомога більше води - тільки, будь ласка, чистою - і сунути два пальці в рот. Коли ви відчуєте, що шлунок достатньо "чистий", прийміть три-чотири таблетки активованого вугілля і запийте його водою.

Якщо після їжі виникли кишкові кольки, це теж може бути проявом харчової алергії. Прийміть таблетку но-шпи - це полегшить ваші страждання.

При харчової алергії часто бувають проноси або, навпаки, запори. Навряд чи варто розбиратися з ними без участі лікаря, а не то можна пропустити яке-небудь інше серйозне захворювання.

На дворі літо, а у вас тече з носа. Протягло де-небудь? А ви суницю не їли? Адже дуже може бути, що риніт - а саме так називається те, від чого ніс стає сопливим, - алергічний. Як допомогти? Все ті ж краплі в ніс. Але тільки пам'ятайте, що при алергії не можна застосовувати краплі довше тижня.

Найчастіше з'їдені алергени "вилазять" на шкіру. Всякого роду висип, сухість, шорсткість шкіри - доля алергіків. Якщо ви щось таке з'їли і незабаром виник свербіж на обличчі, навколо губ, а потім і по всьому тілу пішло - дуже схоже на харчову алергію. Таку шкіру потрібно змащувати пом'якшуючими кремами.

Чи можна запобігти харчову алергію?

Справа варта того, щоб спробувати. І починати потрібно ... з вагітності. Саме з неї, тому що імунна система закладається до народження. І, якщо майбутня мама застуджується, їсть чізбургери і запиває їх який-небудь колою, дихає загазованим повітрям, а пущі того - палить або вживає алкоголь, нехай знає: імунітет малюка від цього міцніше не стане.

Після народження дитині дуже важливо якомога довше перебувати на грудному вигодовуванні - з молоком матері він буде отримувати масу біологічно активних речовин, які допоможуть його власним імунітету працювати без помилок. Навпаки, штучні суміші, нехай самі що ні на є збалансовані, містять багато такого, з чим би краще малюкові до пори до часу не зустрічатися. І надалі дуже важливо, щоб дитина харчувався натуральними, без хімічних добавок, продуктами. І не зловживав би тією їжею, яка не є звичайною для місцевості, де він живе, - адже у екзотичних страв зовсім інший алергенний склад, ніж у звичайних. Тобто яловичині, картоплі, яблуках - так! А м'ясу черепахи, батату авокадо - ні!

Якщо, звичайно, ви і ваша дитина не живете десь в Куала-Лумпурі. Там це якраз сама звична їжа.

І, ставши дорослим, кожен повинен дивитися, що він їсть. І відмовлятися від тих страв, в нешкідливості яких не впевнений. А ще імунну систему розхитують всілякі шкідливості - від бензоколонки під вікном до одягу з синтетичних матеріалів. Тому, якщо у вас в родині відзначені випадки харчової алергії (а неприємність ця буває спадковою), будьте уважні до всього, що їсть і з чим контактує малюк. І ви також.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої