Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Паелья з морепродуктами


рис - 250-300г; курка - 1 шт .; чоризо - 100г; чищені креветки - 250г; великі креветки (в панцирі) - 6 шт .; солодкий перець - 2 шт .; зелений горошок (заморозка) - 150г; цибуля ріпчаста - 1 шт .; часник - 4-5 зубчиків; шафран - 2 шепотки; паприка солодка - 1/2 ч.л .; оливкова олія; для бульйону: ріпчаста цибуля - 1 шт .; морква - 2 шт .; лавровий лист - 1-2 шт .; сіль

Для паельї нам знадобиться бульйон. Для цього в каструлю з холодною водою покладіть половинку курки, цілу очищену цибулину, морквини і лавровий лист. Варіть бульйон, не забуваючи знімати піну. У готовий бульйон додати шафран. У цей час другу половинку курки нарізати на шматочки невеликого розміру (разом з кістками) і натерти сіллю. Шкіру можна відправити у бульйон. Перець порізати смужками або кубиками. Цибулю нарізати півкільцями, часник - тонкими пелюстками.

У сковороді розігріти олію і обсмажити до скоринки. Перекласти курку на тарілку.

Чоризо нарізати невеликими кубиками й обсмажити в сковороді, де до цього смажили курку. Додати до ковбаси цибулю, часник і солодкі перці. Помішуючи, смажити хвилин 5.

Додати в сковороду всі креветки і продовжувати смажити 3-5 хвилин. Цю суміш перекласти в тарілку з куркою.

Додати в сковороду масло, прогріти, додати сухий рис і трохи обсмажити, постійно помішуючи. Додати горошок, влити бульйон (рівень бульйону на 1-2 см вище рівня рису). Довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити рис близько 7-10 хвилин. Заважати рис не треба.

У рис закопуємо курку та овочі, при цьому заважати рис не треба. Зверху розкласти креветки в панцирі. Накрити сковороду фольгою і поставити в духовку приблизно на 15-20 хвилин при температурі 200С. Якщо рис почне підгоряти, додайте трохи бульйону.

Примітка:
Чоризо - Це іспанська свиняча ковбаса, з додаванням солодкої і гострої паприки. Краще нічим не замінювати, в крайньому випадку - угорськими ковбасками з паприкою. Рис для паельї вибирають круглий, але не арборіо (цей сорт занадто кремовий). Можна взяти басматі. Готують паелью в спеціальній великій сковороді. У нас її не було, тому взяли просто найбільшу сковороду.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої