Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Оxfile або філе під сирно-морквяної шапочкою з винним соусом

Мітки: вино (61), яловичина (115), соуси (68) || Всі мітки

яловичина (філе) - близько 600г; вершкове масло - на смак; сіль пластівцями - за смаком; чорний перець (мелений) - за смаком; для «шапочок»: зрілий сир (натертий на крупній тертці, у мене Prastost) - 150 мл; сметана (або creme fraiche) - 50 мл; морква (крупно натерта) - 100 мл; чебрець (листя) - 2 ст. л .; для винного соусу: червоне вино - 200 мл; цибуля шалот - 1 шт .; вода - 50 мл; концентрований бульйон телячий - 2 ст. л .; желе з горобини (у мене желе з японської айви / Цидония) - 2 ст л .; кукурудзяний крохмаль - 1/2 ст. л .; вершкове масло - 50г .; для гарніру: картопля - 6 шт .; буряк - 2 шт .; морква - 2 шт .; пастернак - 2 шт .; селера (кореневої) - 1/2 стебла; чебрець - 1 ст.л .; рослинне масло - 2-3 ст.л.

Змішати всі інгредієнти для «шапочок» до однорідної маси.

Філе має бути кімнатної температури! Нарізати філе на 4 рівних шматка і швидко обсмажити його з обох сторін у ложці вершкового масла. Посолити і поперчити.

Викласти у форму для запікання. До цього етапу можна підготувати заздалегідь: морквяна суміш зберігається в холодильнику, м'ясо - у формі. Безпосередньо перед самим приготуванням розігріти духовку до 225С і вставити термометр в саму товсту частину філе. Викласти сирно-морквяну суміш шапочками на кожен шматок і запекти в духовці до температури 57С.

Тепер займемося винним соусом. Для цього нам знадобляться перераховані вище інгредієнти. Уварити дрібно нарізану цибулю з вином, водою і бульйоном 10 хвилин під кришкою. Додати желе і розведений в холодній воді крохмаль. Прокип'ятити 2-3 хвилини. До цього етапу соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. При подачі соус розігріти, зняти з вогню і вбити в нього 50г вершкового масла шматочками.

Для гарніру - близько 1 кг коренеплодів (цього набору вистачило на 2-3 дні для 4х осіб).

Очистити, нарізати коренеплоди і скласти в целофановий пакет. Залити туди 2-3 ст. л. рослинної олії і 1 ст. л. сушеного чебрецю.

Гарненько струснути, перемішуючи і викласти на деко, покрите папером для випічки. Посолити пластівцями солі.

Запекти при 225С близько 30-40 хвилин. Зібрати всі складові на тарілку і приємного вам апетиту!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої