Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Овес в російській кухні

Етнографи починають дослідження життя будь-якого народу з вивчення його кухні, оскільки в ній відбивається історія, побут і звичаї людей. Російська кухня в цьому сенсі не виняток, вона також є частиною нашої культури, нашої історії.

Перші відомості про російську кухню містяться в літописах - найдавніших письмових джерелах X-XV століть. Відомості досить скупі, проте, відомо, що на Русі вирощували овес, жито, пшеницю, ячмінь і просо. Кожен з цих злаків знайшов своє відображення в традиціях нашої кухні. Але ставлення до вівса завжди було особливим.

Протягом тисячоліть люди їли вівсяну кашу. На Русі цілі села в роки страшного голоду виживали тільки тому, що основу їх раціону становив овес. Пізніше російські полководці відкрили дивовижні властивості вівса і стверджували, що регулярно вживають вівсянку солдати набагато міцніше і витривалішими своїх супротивників. Вся справа в тому, овес на 65% складається з крохмалю, який повільно перетравлюється і так само поволі засвоюється. Тим самим продовжується процес травлення, створюючи відчуття ситості і бадьорості. Тому головними стравами в раціоні грізних російських воїнів завжди були каша і вівсяний кисіль.

Під час Великих постів одним з головних частувань на столі було толокно. Це традиційне російське блюдо готували з обсмаженого вівса, а точніше, витриманого протягом ночі у вже не дуже гарячою, але досить теплою російської печі. Після обробки білок зерна змінювалися, але борошно, отримана з такого зерна, добре набрякала у воді і швидко загусає. При цій процедурі, як стверджують кулінари, овес не втрачав своїх корисних властивостей і зберігав вітаміни, мікроелементи та активні біологічні сполуки. Потім толокно замішували на охолодженою кип'яченою, трохи підсоленій воді. Толокняна кашу дорослі їли на полуденок або вечерю. Ця страва також було улюбленим ласощами дітвори. Толокно було не тільки смачним і корисним, але також приносило багато задоволення дітям, що любив ліпити різні фігурки (рибок, півників, зайчиків). Адже загусло тісто ставало дуже липким. Його легко можна було формувати.

З часом, овес став зникати з раціону харчування. Але вже сьогодні інтерес до вівса став підвищуватися у зв'язку з тим, що все більше росіян стали вести здоровий спосіб життя. Перевага вівса полягає в тому, що він складається на 11% з клітковини, яка регулює діяльність кишечника, допомагає стежити за вагою, а також контролює рівень холестерину і цукру в крові. Ферменти, виявлені в вівсяному зерні, російський фізіолог Павлов називав "справжніми побудниками життя".

Крім вівсяного печива і каш, що користуються популярністю серед споживачів, в раціоні з'явилися такі продукти як йогурти зі злаками, дієтичні хлібці, мюслі, макарони, десерти та ін. Зараз крім вже готових вівсяних продуктів кожен з нас може приготувати або придумати свою страву з додаванням вівса . Як і всі крупи, овес простий у приготуванні. Наприклад, багато прихильників здорового харчування їдять овес злегка завареним або навіть сирим, деякі з них воліють додавати різні біодобавки, йогурт, мед, горіхи або фрукти.

Страви та продукти, створені на основі вівса - це не тільки смачно, але й корисно. Вся справа в тому, що цей злак багатий жирами і вітамінами. Натуральний овес має поєднанням таких поживних речовин, як бета-глюкан, вітаміни В1, В2, В6, К, Е, Н-густо мінералів: фосфор, калій, сірка, кремній, магній, марганець, хлор, нікель, цинк та ін. В ньому також містяться незамінні амінокислоти і протеїни. До складу вівса крім крохмалю також входять білки (17%) і жири (7%). Додавши компоненти з вівса в хліб, пекар зробить його менш калорійним і більш корисним. Нові дослідження показують, що овес також корисний гіпертонікам (знижує артеріальний тиск) і просто незамінний для бажаючих скинути вагу (дає відчуття ситості). Фахівці називають цей злак дієтичним хлібом через гармонійного співвідношення в ньому всіх компонентів.

За останні три роки харчове використання цього злаку збільшилася на 10%, досягши рівня 350000 тонн, тобто 2,4 кг на душу населення. Овес знову займає почесне положення в сучасній російській кухні, продовжуючи традиції наших предків.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої