Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Овес: нетрадиційний інгредієнт в європейській кухні

У Європі овес почали використовувати ще до Різдва Христового. Давньоримський вчений Пліній не раз згадував про дивовижні властивості вівсяної каші. І досі європейці із задоволенням готують вівсянку на сніданок. До речі, в одній тільки Фінляндії споживання вівса становить 7 кілограмів на людину щорічно.

У різних європейських народів існують свої способи приготування вівсяного хліба, особливо велика різноманітність в цьому відношенні спостерігається на півночі Європи. Наприклад, лапландці додають до вівсяній крупі ялинову або соснову кору. Дрібно ізмолов цю суміш, вони роблять з неї плоскі коржі і печуть їх в закритій печі. Вівсяна крупа додає випічці необхідну текстуру, легкість, здобності і приємний смак.

У північній Швеції печуть хліб тільки два рази на рік і зберігають його в коморі. У звичайний складу входить овес і ячмінь. Шведи додають овес, як в солону, так і в солодку випічку. Завдяки цій корисній злаку хліб залишається довше свіжим.

Неможливо сьогодні уявити і шотландську кухню без вівса. З вівсяної муки шотландці роблять улюблене національне блюдо - шотландський Броуз (бовтанку з вівса з додаванням меду і вершків), а також смажать вівсяні млинці з овочевою начинкою. Жителі Шотландії по достоїнству оцінили здатність вівса балансувати вміст цукру в крові і контролювати холестерин - одного з найлютіших ворогів здоров'я.

Фінські пекарі вже давно відкрили і активно використовують унікальні дієтичні властивості вівса. 11% вівса становить клітковина, розчинна (бета-глюкан) і нерозчинна. Розчинна клітковина надає тонізуючу дію, а нерозчинна - відновлює мікрофлору кишечника і діє як своєрідний скраб для шлунку, виводячи при цьому всі шлаки. Не менш важливо і те, що клітковина володіє низькою енергетичною цінністю і знижує калорійність хліба, до складу якого вона входить.

У Європі в даний час з вівса виробляють пластівці і мюслі, які готуються за лічені хвилини. Однак вівсяні кулінарні можливості не обмежуються тільки кашами. Так, в Ірландії з обсмаженого вівса роблять домашні вегетаріанські сосиски, а в Англії випікають прісний вівсяний хліб, на подобу піти, який потім начиняють беконом.

Унікальні особливості вівса пропагував ще головний медичний радник британської армії в середині дев'ятнадцятого століття - Френк Бакленд, який стверджував, що регулярно вживають вівсянку англійські солдати набагато міцніше і витривалішими своїх супротивників. Пізніше вівсянка стала популярною серед англійської аристократії, ставши одним із символів Англії.

Без вівса не обходяться й італійці. Як відомо їх найулюбленішою їжею є макарони. Для підвищення поживної цінності італійські технологи додають у пшеничне борошно овес.

У Франції великою популярністю користуються супи з вівса. Це недивно, адже овес містить всі важливі для здоров'я компоненти: комплексні вуглеводи, високоякісні білки і клітковину.

Сьогодні споживання продуктів, що містять овес, в країнах Європейського союзу збільшується. На даний момент, обсяг експорту цього корисного злаку, наприклад з Фінляндії, становить 5000 тонн на рік.

У Росії інтерес до вівса підвищується у зв'язку з тим, що все більше росіян стали вести здоровий спосіб життя. Крім вівсяного печива і каш в раціоні з'явилися такі продукти як йогурти зі злаками, дієтичні хлібці та ін. Однак можливостей застосування вівса незмірно більше і нам ще належить зробити чимало дивовижних відкриттів про цьому злаку.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої