Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Овес

Одна з найважливіших характеристик будь-якого хлібобулочного виробу - це час, протягом якого виріб зберігає свою свіжість і корисні властивості. Для поліпшення цієї характеристики фахівці в галузі хлібопечення намагаються удосконалити технологічний процес і вводять нові компоненти. На сьогоднішній день практикуються два способи уповільнення процесу черствіння хліба: це або додавання картопляних пластівців з гуарової смолою, або борошна з висівок, яку отримують шляхом розмелювання вівсяних зерен. Проте в гонитві за збільшенням терміну свіжості можна не враховувати і те, що доповнення нових компонентів істотно впливає на споживчі якості в процесі приготування.

У цьому відношенні овес - унікальний продукт. Його прихований потенціал величезний. Овес значно покращує влагосвязивающую здатність тіста, що дозволяє продовжити термін свіжості хлібного вироби, і не втрачає своїх корисних і поживних властивостей при термічній обробці. При цьому овес є джерелом вітамінів і мікроелементів, надаючи корисний вплив на організм людини. Технологи зможуть створити хліб, який стане природною частиною здорового харчування.

Перевага борошна з висівок перед картопляними пластівцями з гуарової смолою полягає в тому, що овес додає дієтичну цінність волокнам хліба та забезпечує виробу більш високі смакові якості. З погляду технологічного процесу поміняти картопляні пластівці на вівсяні легко: адже ці два продукти, як правило, використовуються в одній і тих же пропорціях. У білому хлібі рекомендується замінювати вівсяними пластівцями 10 - 25% пшеничного борошна. Тим самим ми не тільки значно продовжуємо свіжість хліба, а й одержуємо нормальний вівсяний присмак, який користується зараз популярністю серед споживачів.

У наш час, коли люди стали приділяти своєму здоров'ю більш пильну увагу, правильне харчування стало необхідною умовою життя, особливо, в міському середовищі. Овес якнайкраще вписується в цей стандарт. Вже доведено, що натуральний овес володіє природним поєднанням поживних речовин, таких як бета-глюкан, вітамін В і ряд мінералів. Також в вівсяних пластівцях багато клітковини, причому, як розчинної, так і нерозчинної. Розчинна клітковина запобігає швидке підвищення рівня цукру в крові, а нерозчинна проводить очищення кишечника. Додавши компоненти з вівса в хліб, пекар зробить його менш калорійним і більш корисним для вживання. Багата клітковиною їжа подовжує процес травлення, створюючи відчуття ситості і бадьорості.

Існують безлічі можливостей використання вівса в раціоні харчування. На сьогоднішній день вівсяне зерно різного виду застосовують у виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів, каш, мюслі, печива, пластівців, напоїв і різних продуктів для втамування легкого голоду.

Культивація і вживання вівса має давні традиції на території ЄС. У Європі овес використовується багатосторонньо, тому приділяється велика увага розробці і виробництву продуктів харчування з вівса. Вівсяне зерно в різних видах використовується у виробництві хліба, печива, макаронів, напоїв, йогуртів, дитячого харчування і навіть у виробництві косметичних засобів. Переваги вівса з Європи в тому, що при обробці використовуються нові технології, а також діє стандартизована система контролю якості, що дозволяє вівсу не втрачати своїх корисних властивостей при шліфовці. Також, незважаючи на високий відсоток вмісту олії, термін зберігання вівса досить великий у порівнянні з іншими зерновими культурами.

На хлібозаводи овес поставляється в різних виробничих формах. Існують зерна вівса, з яких видалена квіткова плівка, вівсяне борошно, борошно з висівок, вівсяні пластівці і рідкий вівсяний екстракт. Так, наприклад пластівці надають випічці хорошу текстуру, легкість, здобності і приємний смак, а якщо пекар хоче надати виробу бурий колір, то може використовувати рідкий вівсяний екстракт. Для спрощення щоденної роботи на виробництві вівсяні компоненти можуть поставлятися у вигляді преміксів, що містять і інші інгредієнти для випічки. Такі суміші дозволяють легко використовувати якості вівсяних складових, скоротивши при цьому трудовитрати на виробництві.

Добавки з вівса, які багаті біологічно активними сполуками, допоможуть досвідченому технологу не тільки створити прекрасний смак хліба при збереженні всіх корисних якостей, але також значно збільшити термін свіжості виготовленого ним продукту.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої