Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Цей фрукт - ліки від усіх хвороб

Гранат ніколи не був фруктом пересічним. З давніх часів його називали королем фруктів - за легендою, саме гранат з його віночком на маківці підказав людям форму королівського головного убору.

У наш час до титулу короля додалася репутація суперфруктов - за надзвичайно корисні властивості.

Так уже склалося, що в давнину будь круглий і солодкий плід раз у раз намагалися назвати яблуком. Гранат не уникнув цієї долі - в стародавньому Римі його називали malum granatum (яблуком зернистим). До римлян він потрапив через фінікійців, звідси його друге ім'я - malum punicum (яблуко пунічне, тобто фінікійське). Від об'єднання обох версій сталося і ботанічна назва цієї рослини - Puncia granatum. Дослідники вважають, що батьківщина граната - Персія або Афганістан. Відомо також, що стародавні іудеї почали культивувати його більше 5000 років тому. А одне з перших зображень граната відноситься до правління єгипетського фараона Аменхотепа IV (приблизно 1400 р н.е.).

В одному плоді міститься 400-700 соковитих насіння, часом їх буває і більше тисячі штук - завдяки цьому з доісторичних часів гранат є символом плодючості: за звичаєм, щоб у сім'ї було багато дітей, у Стародавній Греції давали нареченій проковтнути гранатове зернятко. Основна ознака зрілого граната - шкірка: вона повинна бути рівномірно забарвленої, щільною і сухою. У народній медицині здавна йшли в справу і кісточки, і шкірка плодів, і квітки, і кора рослини: настій кісточок призначали в клімактеричний період (тому що вони містять природні естрогени), відвар шкірки - як засіб від діареї, стоматиту та кон'юнктивіту, відвар кори - як глистогінний засіб, а квіти заварювали як вітамінного чаю. І все ж головною цінністю граната донині вважається сік його плодів. До слова, в кращих культурних сортах граната вихід соку складає до 80 відсотків від обсягу плоду. Про властивості гранатового соку відомо давно: Гіппократ рекомендував його для лікування шкірних захворювань і опіків, а Авіценна згадував про його цілющі властивості більше ста разів, особливо наголошуючи на тому, що всім видам граната притаманні бактерицидні та в'яжучі властивості. Вже в ті часи було відомо, що сік граната має сечогінну, жовчогінну, знеболюючу і загальнозміцнюючу дію, підвищує апетит і сприятливо впливає на кровотворення. Нещодавнє дослідження американських учених показало, що склянка гранатового соку в день допомагає впоратися з імпотенцією.

У XX вчені з'ясували, що в соку і м'якоті зрілих плодів граната містяться органічні кислоти (в основному лимонна, в невеликих кількостях - винна, яблучна, янтарна, борна і щавлева). Терпкість його смаку обумовлена наявністю дубильних речовин, а солодкість - високим (до 20 відсотків) змістом моносахаридів (фруктози, глюкози і сахарози). Крім того, гранатовий сік містить калій (до 378 мг), магній, фосфор, кальцій, натрій, залізо (не так багато, як прийнято вважати - всього 0,7 мг), а також алюміній, кремній, хром, нікель і мідь. Ну і, зрозуміло, вітаміни: С, В6, В12 і Е.

Як пише neboley.com.ua, потужне ж лікувальний вплив гранатів вчені пояснюють їх антиоксидантними властивостями: у 2004 році ізраїльські вчені встановили, що в гранатовому соку міститься більше антиоксидантів, ніж в будь-якому іншому. Завдяки їм гранатовий сік допомагає організму боротися з вільними радикалам - високоактивними молекулами, що атакують клітини організму і повреждающими їх ДНК. Також вживання граната сприяє поліпшенню роботи серцево-судинної системи. Як показують останні дослідження, гранат ефективно захищає від виникнення раку простати, уповільнює руйнування хрящів при артриті - про це на одній з міжнародних конференцій говорив дослідник з США Навіндра сіір.

Зрозуміло, що за такі гідності гранат стали називати суперпродуктом і він перетворився на один з найбільш затребуваних фруктів - у всьому світі продажу гранатового соку зростають рекордними темпами. У кулінарії зерна граната використовують в основному як приправу, а його сік - для маринування та тушкування м'яса, а також в якості основи для соусів. Головні кулінарні недоліки гранатових зерен - трудомісткість очищення плоду від шкірки і велика кількість кісточок. Полегшити процес можна кількома способами. Наприклад, злегка підморозити його в морозильнику, а потім розрізати на кілька частин. Зерна будуть легко відділятися від шкірки. А можна надрізати шкірку і замочити плід в глибокій мисці хвилин на п'ять, а потім, тримаючи гранат під водою, розламати його на шматочки - шкірка спливе, а зерна опустяться на дно. Що стосується гранатовою «кістлявою», то сьогодні в супермаркетах можна знайти так звані гранати без кісточок (насправді кісточки там є, але вони м'які, не гіркі і цілком їстівні). Вичавлювати сік з стиглого граната краще всього за допомогою соковижималки для цитрусових з конусної верхівкою. Як варіант - перетовкти гранатові зерна з невеликою кількістю цукру дерев'яної толкушкой в неокісляющейся посуді, злегка розбавити холодною кип'яченою водою, а потім процідити. Макуха можна ще раз залити водою - через півгодини вийде прекрасний вітамінний напій.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої