Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Від віденського шніцеля - до єврейської еміграції

Навіть невдале блюдо інший раз на перевірку виявляється відмінним і навіть живе у віках. Розповідають, що австрійський імператор Франц Йосиф, повертаючись якось з полювання, заблукав у лісі. Він дуже зголоднів і був щасливий, коли нарешті набрів на хатину бідного селянина. Дружина селянина дуже розгубилася - адже ніякої їжі в будинку не було. Вона спробувала спекти омлет, але, на нещастя, він розвалився на частини. Крестьянке було дуже страшно, але вона склала на тарілку розпався на шматочки омлет і подала на стіл зі словами: «Може бути, вам сподобаються ці рубчики, ваша величність?» І вони йому сподобалися, та ще й як!

Кайзерівський омлет готують з борошна, яєць і цукру. Він без сумніву сподобається вам. А точну інструкцію - як готувати цю страву - історія зберегла.

Шмарн - кайзерівський омлет

2 яйця, 1 ст. ложка цукру, 1 склянка борошна, 1/8 л молока, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 чайна ложка родзинок, 1/2 чайної ложки кориці.

Молоко, яйця, цукор і борошно добре перемішати. На сковороді розтопити масло і обережно вилити на неї підготовлену масу. Коли низ омлету підсмажиться, додати родзинки і корицю, потім перевернути на іншу сторону і за допомогою двох вилок порвати омлет на шматочки, після чого зажарити так, щоб він хрустів. Посипати цукровою пудрою і зараз же подавати. Розраховано на одну порцію.

Багато м'ясні страви австрійці готують за рецептами інших країн. Популярні угорські телячі рулетики, празький шніцель, паризький шніцель, шніцель з солодким перцем стручковим - національне турецьке блюдо, при виготовленні якого м'ясо після приготування на грилі посипають сумішшю прянощів під назвою «вюрцунг».

А ось віденський шніцель, знаменитий у всьому світі, придуманий був не в Відні. Прародителем цієї страви була Costoletta alla milanese. У 1514 році в Італії вийшов закон, що забороняє використовувати золото при виготовленні їжі, і вмілі кухарі придумали інший спосіб "озолотити" смажене м'ясо: м'ясо смажилося в тертих хлібних крихтах. Деякі джерела вважають, що цей рецепт з'явився у Відні вже в 15-16 столітті ...

Забавно, але, дивлячись на карту Австрії, жартівники стверджують, що вона схожа на ... шніцель! Офіційна біографія «віденського шніцеля» (Wiener Schnitzel) починається з рапорту фельдмаршала Радецького в 1848 році. Доповідаючи імператорові про військово-політичне становище в Ломбардії, він визнав за необхідне відзначити і оригінальну кулінарну вигадку італійців - телячу відбивну, яку перед смаженням змащують збитим яйцем і обвалюють у панірувальних сухарях. Австрійські кухарі, мовляв, довели це блюдо до такої досконалості, що вже від одного запаху слинки течуть! ..

У звичайному австрійському ресторані середньої руки віденський шніцель коштує від $ 15. Така висока ціна пояснюється тим, що справжній шніцель робиться тільки з телятини, найдорожчого м'яса в Австрії. Справжній віденський шніцель вражає своїми розмірами, але з'їдається цілком легко. Справа в тому, що шніцель повинен бути дуже тонким. Перед тим як цю телятину засмажити, на ній треба трохи повправлятися у мистецтві боксу. Бити треба швидко і рішуче, уявляючи, що ви - Майк Тайсон. Коли товщина м'ясного профілю досягне 5-6 мм, побиття можна припинити. Потім злегка посоліть вашого супротивника. Обваляйте його в борошні. Пам'ятайте, що пудритися чоловіки почали у Відні, а не в Парижі. Додайте трохи «жовтизни». Мова йде не про скандальні подробицях ваших стосунків з дружиною сусіда, а всього лише про яйцях. Збийте в жерстяній гуртку два яйця, додайте туди трохи води, занурте шматок м'яса, дайте яйцю стекти, після чого обваляйте ваш «лапоть» в сухарях. Тільки не валяйте при цьому дурня. Робити все треба швидко.

Віденський шніцель (Wiener Schnitzel) і шніцель по-віденськи - це різниця, особливо важлива для правовірних іудеїв. Якщо перший готується з телятини категорично і однозначно, то другий може бути і свинячим. Якщо пам'ятаєте, шлях єврейських емігрантів з СРСР зазвичай лежав через Австрію. Ось що розповідає один з них. «Запам'яталося пояснення бажаючим замовити у Відні справжній віденський шніцель: по-перше, він буде практично без присипки (для мене це було дивно - шніцель без присипки я б радше назвав лангет), а по-друге, він буде з« низькою корови «( і гід виразно хрокнув пару разів). Так що, панове євреї, якщо вам доріг ваш кашрут, забудьте про шніцель по-віденськи ».

Так, і що важливо, шніцелі смажать по одному! Подаються на стіл вони негайно, з пилу з жару, на попередньо підігрітій тарілці. Перед цим необхідно промокнути жир паперовою серветкою. Зовні правильний «Вінер шніцель» повинен бути золотисто-поджарістим, його корочка - хрусткою, вона повинна легко відділятися від самого м'яса, м'якого і чарівно соковитого ...

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої