Оссобуко

Яловичі голяшки посипати сіллю і перцем. Розтопити в глибокій сковороді 4 ст.л. вершкового масла, укласти голяшки і обсмажити з двох боків до появи скоринки.

Нарізати дрібними кубиками цибулю, селеру і моркву. Часник подрібнити.

Перекласти голяшкі на тарілку, в сковороду покласти цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Додати дрібно нарізану моркву і селеру, обсмажувати, помішуючи, протягом 5 хвилин. Тепер можна покласти в сковороду часник і готувати ще хвилину. Влити вино, довести до кипіння, після зменшити вогонь і уварити вино на половину. Додати нарізані кубиками помідори, бульйон і лавровий лист.

Довести до кипіння, покласти голяшкі і готувати під кришкою до готовності голяшек. Приготувати гремолату: петрушку і часник дрібно порубати, змішати з цедрою лимона. Готову страву розкласти по тарілках, зверху посипати гремолату.