Запечений у духовці осетер

Осетра обдати окропом, після чого зчистити, точніше, відколупнути, панцирні бляшки («жучки»). Ретельно промити зовні і зсередини під проточною водою і вичистити плівки з черева.

Натерти сіллю і перцем, змастити олією і укласти на застелений фольгою деко, попередньо змащений маслом. Кінці фольги підняти, щоб осетер був повністю нею закритий, але щоб вона не стосувалася риби. Запікати в прогрітій до 200С духовці близько 1 години (в моїй духовці риба була готова через 40 хвилин).

Готового осетра перекласти на блюдо і прикрасити. Я розділила рибу на порційні шматки, між якими вставила скибочки лимона. Маслини встромила в очні западини і вздовж хребта, попередньо нанизавши кожну ягоду на шпажку. Подавати гарячим.