Осетинський пиріг

Для дріжджового тіста розігріти молоко і приготувати на ньому опару, додавши трохи борошна, цукру і дріжджі. Коли опара запіниться, вилити її у велику миску, туди ж додати кефір, розтоплене вершкове масло (тепле, але не гаряче), борошно, яйце, сіль і цукор. Вимісити тісто, накрити серветкою і залишити в теплому місці для підйому.

Для начинки зварити картоплю, розім'яти виделкою, додавши вершкове мало. Сулугуні подрібнити і змішати з картопляним пюре. Розділити начинку на 3 частини і скачати з неї кулі.

Коли тісто підійде, розділити його на 3 частини.

З кожної частини сформувати круглий коржик діаметром 15 см. У центр коржі покласти кульку начинки.

З'єднати краї коржі, піднімаючи їх вгору і защипуючи.

Розкачати пироги качалкою (діаметром 30-40 см). У центрі пирога зробити невеликий отвір. Розігріти духовку до 180С і пекти 20 хвилин. Гарячий пиріг змастити рясно намазати вершковим маслом: чи не пензликом, а шматочком охолодженого масла. Дати пирогів трохи охолонути і подати до столу.