Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Плов з обсмаженого орзо


макарони орзо; баранина; курдюк; овочі (помідор, зелений болгарський перець, ріпчаста цибуля); кишмиш; барбарис; часник

Починати треба з того, що прожарити цей 'битий макаронів' (далі БМ) в розпеченому казані. Висипаємо і хвилин п'ятнадцять-двадцять п'ять, постійно перемішуючи, прожарюємо. Готовий БМ повинен придбати злегка рожевий відтінок і дзвеніти, ну прям як камінчики. Потім в казан наливаємо трохи води, трохи прогріваємо її і добре споліскуємо казан, щоб не залишилося жодної муки від приготованого продукту.

А ми тим часом заготовимо продукти для зирвака. Наріжемо курдюк. Який з цих шматочків джиз вийде ми звичайно вам покажемо, але спробувати ... це навряд чи ви встигнете. М'ясо звичайно молоденька свіженька Баранинці, або як кажуть - ягнятина. Поки різали курдюк - котел вимитий і просушений. Закладаємо курдюк і приступаємо до приготування джиз, ну шкварок, якщо не по-нашому, не по-узбецьки.

А тим часом готуємо овочі, які для смаку та аромату додамо в зирвак. Очистимо від шкірки великий стиглий помідор, і дрібно його порубати. Візьмемо зелений болгарський перець і поріжемо його соломкою. А тим часом Джіза вже готова. І на цьому про неї більше ні слова. Ні про те, як посипали її тонко нарізаною цибулею, посолити, як поклали її на шматочки свіжого Бородінського хліба, як налили холодненької водовочкі, як вона хрумтіла на зубах. Поджарістая з кільцями цибулі і скоринкою хліба. Поки ми були зайняті всім цим, жир прожарити. Прийшла пора закладати цибулю.

Потім перець. І перемішуючи, продовжуємо смажити.

А потім закладаємо м'ясо.

Почекавши, поки м'ясо дасть сік, вірніше віддасть сік, викладаємо в казан помідор. Добре все перемішавши, солимо.

Поки розмовляли і джиз хрустіли, м'ясо обсмажити. З'явилася красива і дуже смачна скоринка. А це означає, що прийшла черга морквини. Ось тут треба додати води. Як не крути, а це і прискорить процес тушкування морквини і для БМ води більше треба. Як не бий - а макаронів і є макаронів. Хлібний продукт. Та до того ж ще й розжарений.

Коли морковочка осіла, додамо ще води і закладемо кілька головок часнику - нудитися.

Тут варто вже висипати в плов барбарис і жменьку кишмишу. Який плов без барбарису і кишмишу. І нехай хвилин двадцять покипит. Потім часник треба вийняти. АЛЕ !!! Є його поки не треба - Майстер так сказав.

І ось прийшла черга вихідця з дружньої країни. Вермішелі з дивною назвою «Битий макаронів». Потихеньку і дуже акуратно ворушити БМ, щоб він рівномірно занурився в зирвак. Розумієте, ворушити !!! Але ні в якому разі не перемішуємо !!! По ходу додамо ще води. Дуже сильно БМ вбирає рідину. Так, вода повинна бути обов'язково кип'яченою і по можливості звичайно гарячою.

І знову ворушити, оглажівать, вирівнюємо. Пора зиру додати. І знову ворушити, оглажівать, трохи розводимо, даємо зирвак піднятися і просочити БМ. Досягли результату. Але БМ ще жорсткий і не сильно ароматний. Перш ніж накрити казан і залишити його на півгодинки нудитися і доходити на маленькому вогнику, практично «свічці», повернемо на місце часник. Отгребём від стеночек БМ і засипом часник. І закриваємо кришкою. Щільно - преплотно! І чекаємо ... пів годинки. Нехай нудиться. Що ж вийшло? Відкриваємо кришку! Тепер про смакових відчуттях. Якщо не сказати, що плов не з рису, то ніхто і ніколи не відрізнить. Але, тим не менш, звичайно, плов вийшов ніжніше і м'якше ніж з рису.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої