Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Омлет імператора і полуниця Казанови

Багато великі світу цього були справжніми гурманами. Звичайно - з їх-то можливостями! У знаменитостей були свої кулінарні капризи, які не тільки потішали тіло і душу, а й частенько знімали стреси. Смаки двору змінювалися залежно від смаків імператорів.

Так, за Петра I було прийнято вживання міцних напоїв - рому, коньяку, простого столового вина, тобто горілки. Сам Петро волів пити анісову, закушуючи її кренделем. Його дочка Єлизавета Петрівна любила солодке вино і кожна страва запивала чаркою хересу. Катерина Велика алкогольні напої не жалувала і лише під старість за порадою лікарів стала пити по чарці мадери в день. Зате мала схильність до міцного кави з вершками. Останній російський імператор Микола II дуже любив омлет з ананасовим ромом. Він так звик до цієї страви, що вже не міг обходитися без нього.

Людовик XIV так обожнював солодке, наприклад, торт «Фрезье«, що вже до 1670 залишився без єдиного зуба. Суп-крем з спаржі був улюбленою стравою його дружини - королеви Марії Терезії. На прийомах при дворі «короля-сонця» частенько подавали чорну ікру з молодою картоплею, що зміцнювало сили, баллатін «Три птахи» з качиної печінкою, сморчками і цибулею; підкопчені краби в китайському рисовому тесті з зеленим соусом - як політичне блюдо, виконане з дарів нових земель, відкритих французькими мореплавцями; складну композицію з прісноводної риби і морепродуктів - тигрових креветок, лосося з терріном з ракових шийок і щуки з соусом із зелені і вершків; ніжне м'ясо ягняти зі свіжими трюфелями, різотто і сиром пармезан. Останнє блюдо, приготоване особливим чином, як вважав великий гастроном Ватель, нейтралізує отрути. Любили за часів Людовика XIV і сорбіт з червоного десертного вина з льохів кардинала Мазаріні зі спеціями.

Суп Петра Великого

Відварити шампіньйони в молоці, прокрутити через м'ясорубку, змішати з курячим фаршем і кинути в киплячий курячий бульйон, підбитий борошном з яйцем і молоком.

Любили смачно поїсти і добре випити і більшовики. Ленін, перебуваючи в Німеччині, віддавав перевагу сосискам з баварським пивом, а в Швейцарії замовляв шоколад і токай. Хто б міг подумати, що він був таким Сластьона! Сталін, як патріот своєї Вітчизни, балував свій шлунок бараниною з гречаною кашею і склянкою-другим грузинського вина. Хрущов обожнював свинину в горщику і російську горілку. Брежнєв - осетрину по-монастирськи в комбінації з тим же напоєм. Андропов ж горілку не пив, він вважав за краще пиво з сьомгою.

Люди мистецтва в області гастрономії більш винахідливі, ніж імператори і генсеки. Наприклад, великий композитор Россіні, втомившись від написання музики, винайшов «турнедо» - тости з покладеними зверху скибочками яловичого філе, печінкового паштету і помідорів. Письменниця Гертруда Стайн за розмовою з колегами у французькому кафе придумала свій знаменитий коктейль «Кривава Мері», машинально змішуючи горілку з томатним соком. Знаменита актриса Сара Бернар була без розуму від «омлету Ескоф'є» (яйця, збиті ножем з насадженої на нього часточкою часнику). Відома балерина Анна Павлова хоча й дуже рідко, але балувала себе шматочком-другим торта зі збитих з цукром яєчних білків, запечених в духовці і прикрашених збитими вершками і свіжими лісовими ягодами. А великий коханець Казанова вперше з'єднав полуницю з морозивом, назвавши блюдо еротичним. Сьогодні воно вважається прекрасним десертом.

Філе «Россіні»

400 г телячої вирізки, 6-8 шматків білого хліба, 150 г гусячої печінки, 150 г печериць, стакан мадери, 3 столові ложки олії, сіль. Вирізку тонко порізати, трохи відбити і смажити на сильно розігрітій олії. На цьому ж жиру підсмажити порізані на пластинки шампіньйони. Одночасно на іншій сковорідці підсмажується печінка, а в тостері - грінки. На грінок покласти біфштекс, зверху - печінку з грибами. Соус, що залишився від смаження, приправити мадерою і полити м'ясо.

Гюстав Флобер, автор «Мадам Боварі», в молодості вважався писаним красенем, але незабаром від краси його залишилося один спогад, тому що він дуже багато їв і мало рухався. Їв він з такою жадібністю, що друзі завжди вибирали в ресторанах затишні куточки або займали окремі кабінети, щоб сторонні не стали свідками безмірного обжерливості «знавця жіночої душі». Приступаючи до їжі, Флобер знімав піджак, відстібав комірець і манжети, більше того - навіть черевики заважали йому поглинати їжу, він стягав і їх. Олександр Дюма за обідом поглинав неймовірну кількість ікри, риби, додавав кілька смажених куріпок, шість видів овочів і закушував величезним шматком сиру. Брамс щовечора ходив у таверну, де з'їдав кілька тарілок тушкованою кислої капусти зі свинячими ніжками і ковбасою і запивав трьома кухлями пива ...

Микола Васильович Гоголь ой як любив смачно поїсти! Свої улюблені страви він помістив у кулінарному словнику - додатку до першого видання «Вечорів на хуторі біля Диканьки». Письменник обожнював ніжинські огірочки, засолені на черносмородіновим листя з Хрєнков і часничком. Саме Гоголь ввів у моду подавати на петербурзький стіл куліш. Причому неодмінно «з димком», для чого при готуванні в каструлю на хвилинку клали обвуглену осиковий паличку. Але особливу пристрасть мав Микола Васильович до котлеток, соковитим і підсмажений. Друзям радив робити котлетки з суміші рубаних січкою яловичини і свинини, всередину класти начинку з лука, рубаних яєць і телячої або гусячої печінки з мускатом, а смажити неодмінно на коров'ячому маслі. А ще Гоголь був палким прихильником макаронів.

«Стерлядь по-дворянски» від І. А. Крилова

Промити 1 кг стерляді і витерти насухо рушником. Зняти шкірку, нарізати рибу шматками і покласти в каструлю. Налити туди білого столового вина (стільки, щоб наполовину покрило стерлядь). Додати 125 г вершкового масла і цілий лимон без зерен, розрізаний уздовж. Каструлю накрити кришкою і поставити на середній вогонь. Як закипить - через 15 хвилин страва готова.

Як не дивно, самими байдужими до смачної їжі виявилися «грошові мішки». Вони воліють не витрачати час навіть на їжу. Поглинають їжу швидко, не тішачи свого смаку вишуканими стравами. Головне, щоб їжа була здоровою. Так, Джордж Рокфеллер-старший їв просту їжу без жиру, цукру, солі, причому це були продукти з власного господарства. Пив воду з власного джерела. Не відставав від нього в цьому відношенні і його син.

Друзі Джорджа Сороса розповідають, що він їсть м'ясо виключно зі свого ранчо. Вічно зайняті багаті американці воліють вишуканих страв «гумові» «бігмаки». Багато сучасних мільйонери подалися в вегетаріанці, вони з задоволенням вживають соєві котлети замість м'ясних. Навіть один з найбагатших людей на планеті - султан Брунею, що має більш 25 кухарів, часто їсть просту їжу ...

Може бути, він і має рацію. Головне, щоб їжа була доброякісною, тоді й на здоров'я скаржитися не доведеться.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої