| Для приготування омарів потрібні 4 кокотниці (я використовувала маленькі горщики). Беремо «звірів» і без жалю потрошимо. |
| Найголовніше в цій страві - соус. Для початку обсмажити до прозорості цибулю в ложці олії. Потім додамо туди вино, бульйон, воду і вершки. |
| І Уваров без кришки на повільному вогні хвилин 10-20, для зменшення обсягу. |
| Процідимо. Має вийти близько 300 мл. |
| 3 ч.л. крохмалю розведемо в невеликій кількості холодної води і додамо в соус. Прокип'ятимо соус пару хвилин і знімемо з вогню. Додамо в нього соус чилі, хрін, коньяк, табаско і сіль і дамо охолонути. |
| Подрібнимо здобуте з-під панцира м'ясо і розподілимо його по чотирьох, змазаних маслом кокотницах. Зверху викладемо соус. До цього етапу страву можна підготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до безпосередньої подачі на стіл. |
| При подачі, хвилин за 10 до неї, розігріваємо духовку до 250 С. Збиваємо білки в міцну піну і додаємо до них тертий пармезан, пару крапель табаско, перемішуємо. При подачі, хвилин за 10 до неї, розігріваємо духовку до 250 С. |
| І укладаємо шапочками в кокотниці. Випікаємо 5-8 хвилин, до рум'яної білково-сирної скоринки і відразу ж подаємо. Смачного! |
|
|
