Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Омари під соусом Род-Айленд


омари (свіжозвареним або заморожені) - 2 шт .; яйце (білки) - 4 шт .; сир пармезан (тертий) - 150 мл; соус табаско - за смаком; для соусу Rhode Island: цибулю-шалот - 1 шт .; вершкове масло - на смак; біле вино (бажано те ж, яке буде подаватися до готового блюда) - 100 мл; концентрований бульйон з омарів (готовий) - 1.5 ст. л .; вода - 50 мл; (Вершки жирність 34%) - 200 мл; кукурудзяний крохмаль - 3 ч. л .; соусу чілі (або гострий кетчуп) - 1 ст. л .; тертий хрін - 1 ст. л .; коньяк - 1 ст. л .; соус табаско - кілька крапель; сіль великими пластівцями.

Для приготування омарів потрібні 4 кокотниці (я використовувала маленькі горщики). Беремо «звірів» і без жалю потрошимо.

Найголовніше в цій страві - соус. Для початку обсмажити до прозорості цибулю в ложці олії. Потім додамо туди вино, бульйон, воду і вершки.

І Уваров без кришки на повільному вогні хвилин 10-20, для зменшення обсягу.

Процідимо. Має вийти близько 300 мл.

3 ч.л. крохмалю розведемо в невеликій кількості холодної води і додамо в соус. Прокип'ятимо соус пару хвилин і знімемо з вогню. Додамо в нього соус чилі, хрін, коньяк, табаско і сіль і дамо охолонути.

Подрібнимо здобуте з-під панцира м'ясо і розподілимо його по чотирьох, змазаних маслом кокотницах. Зверху викладемо соус. До цього етапу страву можна підготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до безпосередньої подачі на стіл.

При подачі, хвилин за 10 до неї, розігріваємо духовку до 250 С. Збиваємо білки в міцну піну і додаємо до них тертий пармезан, пару крапель табаско, перемішуємо. При подачі, хвилин за 10 до неї, розігріваємо духовку до 250 С.

І укладаємо шапочками в кокотниці. Випікаємо 5-8 хвилин, до рум'яної білково-сирної скоринки і відразу ж подаємо. Смачного!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої