Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Історії про маслинах і оливковій олії 2

Продовжуємо розмову про вражаючу історії маслин та оливкової олії. Напередодні ми обмовилися, що жителі грецького міста на Криті безуспішно намагалися «задобрити» маслинами підземних богів: судини зі стиглими плодами опустили в глибокий колодязь, але це не допомогло уникнути землетрусу, що знищив місто. Мешканці стародавнього Криту обожнювали олійне дерево, і не тільки за те, що воно живе по багато сотень років, не вимагаючи поливу. Їх надихало ще й та обставина, що з мертвого дерева може произрасти новий пагін, здатний знову давати плоди.

Ті греки були язичниками, нинішні греки - православні, але оливкова олія вони справно використовують з тією ж метою. У християнстві з маслиною пов'язано зцілення тіла і душі. У той же час найдавніший плід повідомляє божественне благословення і накладає печатку на віруючих. Важлива роль оливкового дерева відображена в таїнстві хрещення, коли священик змащує хрещеного оливковою олією: власне зазначене масло і дає божественне благословення. Тому в Греції поруч з купіллю завжди знаходиться посудина з оливковою олією. Використовують це масло також і на Страсному тижні, коли у Велику середу відбувається таїнство помазання.

Втім, крім різного роду таїнств оливкову олію споконвіку використовувалася ... ні, зрозуміло, не тільки в кулінарії, що очевидно, а ще й для освітлення в прямому сенсі цього слова. Геродот пише, що в Єгипті мав місце особливе свято «запалювання світильників». У Візантії церкви і монастирі висвітлювалися виключно за допомогою оливкової олії. Та що там Візантія! - У сучасній Греції в сільській місцевості ще на початку ХХ століття оливкова олія була єдиним джерелом світла в темний час.

Взагалі аналогія між древніми часами і сьогоднішнім днем стосовно до оливки простежується буквально у всьому - від ставлення людей до цього плоду до техніки його збору. Збереглася давня візантійська рукопис з ілюстраціями, що дає уявлення про те, як це робилося півтори тисячі років тому. Чоловік палицею збиває зрілі маслини на землю, а дві жінки, повзаючи на колінах, сбирают їх. Ну, так от, нічого більш досконалого за минулі сторіччя людство не придумало ні в Греції, ні, припустимо, в Іспанії, де наш кореспондент став свідком збору врожаю маслин. Єдиним нововведенням, що свідчить про науково-технічному прогресі, стало використання тривіального брезенту, який розстилають під оливковим деревом. А в іншому все виглядає точно так само, як у візантійські часи. Чоловіки довгими жердинами ліниво потрясивает крону дерева, а потім відходять в сторону, курять і розповідають анекдоти, поки численні жінки на колінах повзають у пошуках плодів. Людина вже злітав на Місяць, винайшов атомну бомбу і клонував овечку Доллі, але оливки з маслинами благополучно збирають дідівським способом. Несподіваним наслідком цієї технологічної відсталості є рідкісна можливість для сьогоднішнього людини відчути в точності той самий смак, який відчували герої Ілліади й Одіссеї.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої