Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гурманіада-2006

Ернест Сандер

Зимова Олімпіада повертається в регіон з розвиненою кулінарною традицією. Наше туринське меню

Нинішня Олімпіада відрізняється від більшості останніх зимових Олімпійських ігор принаймні в одному важливому аспекті - і це не має ніякого відношення до скелетону (вид гонок кшталт бобслею. - Прим ред.) Або нової суддівській системі у фігурному катанні.

Зимова Олімпіада нарешті проходить у місті з розвиненою кулінарною традицією. (На випадок, якщо ви призабули, попередні Ігри проходили в таких містах, як Калгарі, Альбервилле і відома "Мекка гурманів" - Солт-Лейк-Сіті.) Це означає, що навіть якщо ви не зумієте наступного тижня потрапити в Турин, то зможете знайти деяку втіху в їжі.

Як і інші регіони Італії, П'ємонт, до якого відноситься Турин, має свою власну особливу кухню. Внаслідок близькості до Франції тамтешня кухня більш калорійна: вершкове масло більш поширене, ніж оливкова, м'ясо популярнішим риби, в макаронах багато яєць - паста таярін, різновид спагеті, готується з 300 яєчних жовтків на кілограм борошна.

Цей район крім іншого знаменитий горіхами, трюфелями - особливо білими трюфелями з Альби, а також самими вишукано-декадентськими з італійських вин, у тому числі Barolo і Barbaresco. П'ємонт, крім того, є колискою міжнародного руху Slow Food, організованого з метою захисту місцевих кулінарних традицій і культури вживання вин.

Пам'ятаючи про це, ми заглянули в La Contea, ресторанчик в Ньєво, що славиться своєю пьемонтской кулінарією, і запитали, що б нам порадили для олімпійського банкету.

Ми хотіли, щоб це були традиційні страви, приготування яких в той же час не зажадає занадто багато часу і сил, щоб ми не пропустили телевізійних трансляцій з Олімпіади.

Антоніно і Клаудія Верро, власники ресторану, запропонували нам кілька рецептів, з яких ми вибрали три (дивіться один з них нижче): гостра заварювана маса зі шпинатом, чорними трюфелями і соусом марсала на закуску; головне блюдо - яловичина, тушкована у вині Barbaresco; і на десерт - semifreddo al torrone.

У мене була й інша причина спробувати приготувати цей обід: мої теща і тесть мають італійське коріння, що гарантує мені царський обід у них в гостях, однак жодне з їх частувань я не можу відтворити у себе вдома.

На цей раз мені начебто все вдалося. Теща порадила мені зробити заварний крем з соусом марсала своїм фірмовим блюдом. Як би там не було, я вважаю цей обід своєю перемогою: покуштувавши його, теща погодилася поділитися зі мною сімейним фірмовим рецептом запеченого м'яса.

Сам собі кухар

У невеликому оточеному стіною містечку в годині їзди від Туріну Клаудія і Антоніно Верро - господарі ресторану і мотелю La Contea - доводять до досконалості класичні кулінарні рецепти Північній Італії, якими охоче діляться.

Історія: Відкриваючи 30 років тому La Contea, вони не були професійними кухарями, але працювали в виноробний бізнес та обидва обожнювали готувати. "Ми подумали:" Ми любимо готувати, і до нас на обід постійно ходять люди, так чому б не брати з них гроші? "- Згадує Антоніно Верро.

Секрет від шефів: У рецепті заварний маси зі шпинатом від La Contea згадуються чорні трюфелі, але Антоніно зазначає, що білі вважаються більш ніжними. Він радить використовувати їх для дуже простих страв, таких як яйця або паста з невеликою кількістю масла і тертим сиром. Будь-яка більш яскравий смак, каже він, "вб'є неповторність білих трюфелів".

Гостра заварювана маса зі шпинатом, чорними трюфелями і соусом марсала

На 6 персон
Для заварний маси:
1.5 ст. ложка несолоного вершкового масла
3/4 дрібно посіченою цибулини
3/4 фунта тонко нарізаного листя свіжого шпинату без стебел
3 великих яйця
1 стакан і 2 ст. ложки густих вершків
3/4 склянки незбираного молока
1 стакан тертого сиру пармезан
1.5 ч. Ложка подрібненого свіжого розмарину
1.5 ч. Ложка подрібненого свіжого шавлії
3/4 ч. Ложки солі грубого помелу
мелений чорний перець
щіпка подрібненого мускатного горіха
1 один подрібнений в стружку чорний трюфель
Для соусу марсала:
1/2 склянки вина "Марсала"
1/4 склянки білого вина
4 ст. ложки несолоного вершкового масла

Розтопити у великій сковороді олію на середньому вогні. Додати цибулю і смажити до прозорості близько 3 хвилин. Додати шпинат і готувати близько 2 хвилин. Відставити в сторону.

У великій мисці змішати яйця, вершки, молоко, сир, розмарин, шавлія, сіль, перець і мускатний горіх. Збити, вбити туди суміш цибулі та шпинату.

Попередньо нагріти духовку до 225 градусів. Закип'ятити воду в чайнику. Змастити маслом 6 формочок і встановити їх у велику форму. Розподілити масу по формах і поставити в духовку. Наповнити велику форму кип'яченої води до половини висоти формочок. Запікати до готовності 40-45 хвилин.

У цей час приготувати соус: в маленькій каструльці змішати на середньому вогні "Марсалу" і біле вино. Зменшити вогонь і залишити на вогні близько 15 хвилин. Зняти з вогню, додати масло по одній ложці і перемішати, поки масло не розтопиться. Присмачити пучкою солі і відставити убік.

За допомогою щипців зняти форми з водяної бані і остудити протягом 5 хвилин, потім перевернути, виклавши вміст на сервіровочні тарілки з допомогою ножа. Подавати гарячим, полив соусом марсала і посипавши трюфельної стружкою.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої