Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Бефстроганов з оленини


оленина (вирізка) - 400г; рослинне масло - 50 мл; ріпчаста цибуля - 1 шт .; часник - 1 зубчик; сметана (жирність 20%) - 100 мл; херес - 2 ст.л .; м'ясний бульйон (або вода) - 1/2 склянки; крохмаль - 1 ч.л .; мускатний горіх (тертий) - на смак; чебрець - за смаком; гострий червоний перець - за смаком; сіль за смаком.

Оленину нарізала скибками впоперек м'язових волокон завширшки не більше 1 см, відбила і порізала невеликими брусочками. Обсушити м'ясо на паперовому рушнику. Робиться це для того, щоб м'ясо відразу підсмажилися, а не тушкувалось в соку.

У сковороді розігріла приблизно 1 ст.л. рослинної олії і обсмажити до утворення скоринки м'ясо.

Переклала м'ясо на тарілку, додала інше рослинне масло, трохи прогрілася і додала нарізаний тонкими півкільцями цибулю і рубаний часник. Спасерувати цибулю до м'якості.

Додала до цибулі 2 ст.л. хересу, бульйон і сметану. Розмішати, зменшила вогонь і додала розведений у холодній воді крохмаль. Соус треба трохи проварити до загустіння, але не кип'ятити. Готовий соус приправити за смаком спеціями і сіллю.

Тепер можна перекласти оленину назад в сковороду з соусом, розмішати і далі готувати 2 способами - або тушкувати 10 хвилин під кришкою в сковороді, або розкласти м'ясо з соусом в порційні жароміцні формочки і готувати близько 10 хвилин в духовці. Я вибрала другий варіант. Готовий бефстроганов з оленини подавала на стіл прямо в тих формочках, в яких запікала м'ясо. На гарнір можна подати картопляне пюре або гречану кашу.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої