Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Про оладках

Існує безліч рецептів оладок, однак загальне у всіх різновидів одне - спосіб приготування. Оладки обсмажуються в достатній кількості масла. Звідси пішла і назва: корінь слова оладки від "олеум", тобто "масло".

Слово оладки зустрічалося в кулінарних записах ще з середини XVI століття, проте оладками називали вироби різні і за формою, і за складом. У XIX столітті оладками стали називати бліноподобние вироби схожі на корж, в середині якої був прошарок з яблучного пюре, варення або мармеладу. У московській кухні другої половини XIX століття під оладками розуміли невеликі, товсті млинці, яких можна було вмістити кілька на сковороду, в той час як млинець заливався один на всю поверхню сковороди. Готували оладки із здобного тіста, у рецепті якого була велика кількість яєць і молока. Існували рецепти і пісних оладок, які готували і на воді.

В даний час оладками називають вироби з пшеничного борошна або комбінації цього борошна з вівсяної, горохової, гречаної, картопляної, кукурудзяної, фасолевой борошна, які, будучи замішані на воді або молоці, з дріжджами або без них, дають тісто по консистенції гущі млинцевого, але легко берущейся ложкою. За основним рецептом тесту для оладок дають підходити двічі, присмачуючи яйцями і маслом для підвищення його здобності. Невеликі порції цього ллється тесту дуже швидко смажать в досить глибокому шарі масла. Товщина готових оладок від 5-6 мм до 1 см. М'якоть оладок ніжна, трохи щільніше, ніж у млинців.

У багатьох кухнях готові гарячі оладки присмачуються сметаною, медом, варенням або будь-яким підходящим соусом.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої