Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Жовтень - місяць фізіологічних радощів

Текст: Андрій Семенов

У жовтні навіть ті, у кого атрофований апетит, почнуть кидатися на їжу як ненормальні. Креветки в Уельсі, сир у Франції, риба в Іспанії, мутний "бурчак" в Чехії, пиво в Німеччині, солодкий і гіркий шоколад в Італії - це тільки вершина айсберга, про який ми розповімо в новій Афіші. І всюди вино - це як би і не обговорюється.

Країною місяці ми вибрали Угорщину, з неї і почнемо традиційну афішу. У жовтні в Угорщині пройде кілька великих гастрономічних фестивалів, які задовольнять смак навіть самого запеклого гурмана. По-перше, з 4 по 6 жовтня в виноробному регіоні Мор пройдуть «Дні вина».

Центральна вулиця міста Мор перейменовується в «Винну», спеціально до «п'яним днях» відкриваються і особливі винні льохи. Фасади будинків прикрашають барвистими прапорами, а на центральній площі встановлюють величезну винну бочку - символ днів вина в Море.

Програма офіційних і неофіційних заходів вже давно утвердилася. У день відкриття, починаючи з полудня, туристи, що приїхали на фестиваль, милуються грандіозним театралізованою ходою з нагоди збору врожаю. Після того як церемонія закінчується, трохи стомлені і здивовані, люди розійдуться по Погребках дегустувати молоде і витримане вино. Сортів безліч - головне не заплутатися. Найвідомішими в Море визнані виноградники Езерйо. Вина цього краю володіють приємною кислинкою і незабутніми ароматами. Пляшка такого вина обійдеться приблизно в $ 20-30. ** Однак є й інші не менш якісні вина - коли вже ви приїхали на фестиваль, обов'язково спробуйте сорти Траміні і Морі Леанька. Місцеві винороби кажуть, що це - гордість краю Мор. Не можна не сказати і про знаменитий «Токайському», пляшка якого коштує приблизно $ 70. В цілому ж ціна за пляшку «червоного» коливається від $ 15 (за ці гроші можна купити молоде вино) до $ 200 (вина багаторічної витримки). «Світле» трохи дешевше - від $ 7 до 100 за пляшку.

Варто відзначити, що крім щохвилинної дегустації місцевих вин туристам пропонують і програму культурних заходів - тут вам і вибір королеви вина, і Міжнародний фестиваль духових оркестрів, і численні концерти живої музики, народні танці, феєрверки і навіть костюмовані бали.

Напившись вдосталь в Море, їдьте в Дебрецен (220 км від Будапешта), де 15 жовтня стартує місячний гастрономічний фестиваль. Цілий місяць вас годуватимуть справжніми делікатесами. Вибір дійсно дуже широкий: запропонують вам і скибочки гусячої печінки з естрагоном, і оленину в червоному вині, і папрікаш з курки по-шомодьскі, і коропа, запеченого в сметанному соусі, і справжній угорський гуляш. На десерт можна спробувати малиновий рулет, виноградну пастилу і багато іншого. Найпривабливіше, що застілля супроводжується концертами живої музики, показами національних фільмів та театральними виставами.

У сусідній Австрії проходить фестиваль солодких вин Best of Sweets, який пройде в Айзенштат (столиця федеральної землі Бергенланд) з 10 по 14 жовтня. Не варто пояснювати, що це місто заслужено вважається столицею виноградних вин Австрії. У ці дні сюди з'їжджаються туристи з усієї Європи (найбільше фестиваль люблять німці). За три дні винного божевілля тут випивають тисячі літрів. До речі, цього року в Айзенштат будуть представлені не тільки австрійські вина: організатори обіцяють, що приїдуть імениті винороби з інших країн. Правда, з яких саме, поки тримається в секреті. Ну і, звичайно ж, окрім вин запропонують туристам страви знаменитої віденської кухні з досить екзотичними назвами. Чого варті лише «Рубці імператора» і "Бідний лицар»!

Для тих, хто надумав відвідати «солодкі дні», скажемо, що переліт обійдеться приблизно в $ 370, якщо ви полетите рейсом російської авіакомпанії. $ 450 доведеться віддати за послуги іноземних компаній. Заощадити можна, поїхавши на поїзді - квиток коштує $ 280. Ще дешевше добиратися на автобусі - варто дорога в середньому $ 230. Оформлення візи коштує $ 40 (у всіх інших європейських країнах ціна точно така ж), за страховку ви заплатите всього по долару в день.

Тепер відправимося в Англію. Ні для кого не секрет, що в цій країні живуть справжні їдці і п'яниці. У жовтні тут пройде відразу кілька фестивалів, які не могли залишитися непоміченими редакцією Відпочинку.

Почнемо з Манчестера, де вже 1 жовтня почнеться «Фестиваль їжі і пиття». Триватиме він два тижні - за цей час місто відвідають сотні тисяч чоловік, буде з'їдено кілька тонн їжі і випиті тисячі літрів алкоголю. Причому, тут не просто їдять і пьют- гастрономічна частина шоу сусідить з різними конкурсами, концертами і навіть карнавалами. А конкурси організатори пропонують абсолютно божевільні - наприклад, хто більше вип'є і не впаде, або ж хтось зможе з'їсти більше всіх хот-догів за певний короткий час. Однак не варто думати, що на цьому фестивалі годують так убого - зовсім ні! Навпаки, Манчестер пропонує туристам таке різноманітне меню, що навіть при всьому бажанні неможливо перепробувати всі страви.

Програма фестивалю така: ви приїжджаєте в Манчестер, залишаєте речі в готелі і відправляєтеся на центральну площу міста. Там займаєте будь-який з вподобаних столиків, замовляєте делікатеси і слухаєте живі концерти. Вечорами милуєтеся феєрверками і театралізованими виставами. Заважаєте англійське пиво з віскі ... і пізно вночі повертаєтеся в готель.

Для тих, хто зважився, скажімо, що авіаквиток до Манчестера буде коштувати від $ 350 до $ 500, за готель доведеться платити від $ 100 до $ 1500 на добу. І не забувайте про візу, вартість якої $ 40. Особливо відзначимо, що вхід на всі заходи фестивалю безкоштовний - вам доведеться платити тільки за з'їдені страви і випиті напої.

Любителям морської кухні пропонуємо відправитися на острів Англсі в Уельсі. 11 жовтня там стартують тижні креветок і молюсків. Для того, щоб взяти участь у цьому заході, необхідно заплатити $ 50 з людини. Після цього креветок можна їсти в необмежених кількостях. За випивку доведеться платити окремо - наприклад, кухоль пива Guiness обійдеться приблизно в $ 6. І ще: ми б радили бронювати готелі заздалегідь, оскільки до початку свята практично всі номери в місцевих готелях вже зайняті, а знайти приватне житло в Уельсі вкрай складно.

Ще один «морська» гулянка пройде в Мідлсбро з 1 по 12 жовтня. «Фестиваль Капітанської кухні» був заснований на честь знаменитого мореплавця Джеймса Кука. Правда, не варто думати, що організатори пішли за прикладом аборигенів і приготували якесь незвичайне меню - це не так. Протягом двох тижнів в самому центрі міста проходять концерти, місцеві театральні трупи ставлять історичні мініатюри про сумнозвісний капітана, а туристам пропонують відмінне морське меню.

Взагалі рибні фестивалі напрочуд популярні в Європі. Відзначиться фестивалем морепродуктів і Фінляндія. Щороку в середині жовтня у Гельсінкі проходить фестиваль традиційна рибна ярмарок («Фестиваль салаки). В осінній міжсезоння вона привертає десятки тисяч гостей з усієї Фінляндії та з-за кордону.

Пройдуть рибні тижні в Новій Зеландії. У порту Кайкура в середині місяця (з 14 по 24 жовтня) пройде традиційний ярмарок дарів моря. Програма нічим не відрізняється від попередніх років - туристам прелагают різноманітні морепродукти і хорошу випивку.

Однак найвідоміший у Європі фестиваль риби пройде в Іспанії з 6 по 14 жовтня в містечку Про Грове. На невеликий півострів набивається більше 200 тис гостей з усієї Європи. Нічого дивного в цьому немає: цей фестиваль - один з найвідоміших рибних свят світу, а іспанці знають і люблять морепродукти, мабуть, більше кого-небудь у Європі. Крім місцевих продавців сюди стікаються професіонали з усього континенту. Всі 9 днів на вулицях міста і в ресторанах гості ласують устрицями, мідіями, омарами і лангустами. Цього року фестиваль відзначить свій тридцять восьмий ювілей, і, крім традиційних фольклорних концертів, змагань рибалок, спортивних свят та виставок морепродуктів, тут обіцяють сюрпризи і багато хорошої випивки.

Пити можна і Бельгії, яка порадує туристів винними і кулінарними тижнями (початок - 26 жовтня, а триватимуть вони до 11 листопада). Готувати бельгійці вміють і, головне, люблять. Та й вино у них непогане. Однак «цвяхом» програми, безумовно, є гастрономічне шоу, яке проходить в самому кінці місяця. У ньому беруть участь кілька тисяч кухарів, які пропонують туристам найкращі страви бельгійської кухні. Рада - головне не переїдайте (адже страв дійсно багато і всі дуже смачне).

Любителям пива пропонуємо відправитися до Німеччини, де проходить всесвітньовідомий пивний фестиваль Октоберфест. Нагадаємо, що починається він в кінці вересня, а закінчується в середині жовтня. За два тижні Октоберфест відвідують близько 5 млн. Чоловік. Рекордним за кількістю гостей і туристів був до 1985 року - тоді фестиваль відвідали понад 7000000 чоловік. Трохи не дотягнув 2000 рік - на Октоберфесті нарахували 6500000 гостей. Відзначимо правда, що в жовтні проходить лише завершительная тиждень (основні гуляння відбуваються у вересні). Однак це зовсім не означає, що їхати на «Октоберфест» вже пізно. Весело там завжди.

Вдосталь напившись пива, можна відправиться в Веймар, де з 11 по 13 жовтня пройде цибульний ринок. Гостям свята пропонують спробувати близько сотні національних страв, приготованих з лука. Його продають всюди: в ресторанах, кафе, на вулицях і в магазинах - у вигляді приправи до будь-якої страви, цибулевого супу і навіть десерту - солодкої цибулі в цукрі. Крім досить незвичайного меню, туристи слухають живу музику і стежать за виступами вуличних артистів. Правда, кажуть, що з незвички на цибульному фестивалі можна і розплакатися, проте ті, хто його відвідував, запевняють, що приготовані страви дуже незвичайні і спробувати їх варто обов'язково.

Цибуля - це, звичайно, добре, проте шоколад для багатьох з нас виразно смачніше. Любителям солодкого ми б запропонували Італію. У Перуджі з 19 по 27 жовтня відбудеться щорічний фестиваль «Єврошоколад». У цей час у маленькому містечку (до речі, це батьківщина найбільшого шоколадного виробника в Італії - компанії «Перуджіно") збираються тисячі ласунів зі всієї Європи. Крім простих туристів, які їдуть на фестиваль, щоб спробувати нові сорти італійського шоколаду і відпочити, в Перуджу з'їжджаються сотні експертів, які оцінюють приготований шоколад. Проте не треба думати, що на фестивалі всі тільки й роблять, що їдять солодке тонну за тонною (хоча з'їдається дійсно багато). Це зовсім не так. Організатори Єврошоколад проводять різні семінари, конкурси, живі концерти та інші цікаві заходи.

Любителям екзотичної кухні і незвичайних видовищ можемо порадити Непал (хоч і не Європа, зате цікаво). У жовтні там проходить фестиваль Дурга Пуджу - фестиваль жертвопринесення. Починаючи з 9 жовтня туристи, що опинилися в цій країні, стають безпосередніми учасниками місцевих обрядів. У перші вісім днів свята нічого незвичайного не відбувається: місцеві жителі годують іноземців стравами своєї кухні. На дев'ятий день починається найцікавіше. Непальці приносять в жертву богині-матері Дурге і богині Калі буйволів, кіз, курей, качок і овець. Кожна тварина символізує певний вид негативних емоцій: гнів, жадання, боязкість, млявість і дурість. Жертви приносять практично у всіх місцевих храмах, проте наймасовіші жертвопринесення проходять у дворі найбільшого храму в Катманду, Таледжу Мандір.

Відразу обмовимося - видовище не для слабкодухих. Багато хто, хто спостерігав за обрядом жертвопринесення, потім так і не змогли змусити себе мережу за святковий стіл з нагоди завершення фестивалю (як правило, пропонують тільки що зарізаних тварин). Однак з іншого боку, дуже цікаво подивитися за тим, як місцеві жителі намагаються не гнівити своїх богів.

Ну, а любителям сиру шлях один - до Франції. Ця країна приготувала для нас відразу кілька приємних сюрпризів. Розпочнеться все у передмісті Парижа: 13 жовтень там стартує найвідоміший на всю Європу сирний базар. Для участі в "сирних неділях" до Франції з'їжджаються понад 300 тисяч туристів з усієї Європи.

Підготовка до фестивалю починається задовго до його початку. У передмісті Парижа вибудовується цілий табір, який займає величезну територію. Сировари з десяти європейських країн розгортають свої намети, в яких пропонують туристам практично будь-які сорти сирів з козячого, коров'ячого та овечого молока. Тут буває представлено більше 130 сортів, і приблизно 40 з них виготовлені французькими майстрами. Ще в 1927 році французький письменник і журналіст Моріс Сайман сказав: "Сири Франції настільки численні і різноманітні, що серед них обов'язково знайдеться такий, який сподобатися самому вимогливому знавцеві. Вони - апофеоз гарного обід, його заключний феєрверк". І дійсно, сортів так багато, що можна заплутатися: Комамбер, Ліваро, Брі, Валансе, Рокфор, Осо-Іраті і ще десятки інших.

Крім кулінарної частини програми на фестивалі можна насолодитися живою музикою, фестивалем неформального кіно, концертами живої музики та театральними виставами. Проте в основному туристи приділяють увагу саме дегустації. Однак дуже старатися не слід, бо вже в день закриття сирної ярмарки по всій Франції стартує «Тиждень смаку» (15-21 жовтня).

Придумали її незадоволені паризькі ресторатори і фермери, які виступають категорично проти повальної моди на фаст-фуд. Щоб довести співгромадянам, що вишукана французька кухня набагато більш приваблива, ніж гамбургери і хот-доги, французи і стали проводити цей гастрономічний фестиваль. Причому, як висловлюються організатори - це справжнє свято живота для самих ненаситних гурманів. Протягом тижня 550 ресторанів по всій Франції виставлять спеціальні дегустаційні меню з низькими цінами, що з успіхом компенсується напливом відвідувачів. Словом, вся Франція і опинилися тут туристи будуть їсти. Причому є багато, грунтовно і запиваючи.

І, нарешті, ще одна подія, яка не могло залишитися непоміченим редакцією Відпочинку - Інтернаціональна виставка продуктів харчування (SIAL). Проходить вона в Парижі з 20 по 24 жовтня. SIAL - це найбільша подія світу їди. Крім 130000 фахівців її відвідують і прості туристи. Їхній інтерес не випадковий, адже саме на цій виставці можна спробувати рідкісні страви від кращих шеф-кухарів. Тільки господарі заходу (французи) обіцяють цього року понад 2 тисяч кулінарних новинок ...

У Чехії в жовтні всі п'ють "бурчак". Цю зеленувато-сіру п'янку рідину, що чимось нагадує яблучний сік з м'якоттю, п'ють скрізь: в барах, кафе, ресторанах, але в основному - на площах. Пояснюється популярність напою дуже просто - варто бурчак дуже дешево і від нього практично не буває похмілля. Основні гуляння проходять у Празі на центральній площі. Народ, в основному молодь, вечорами збирається сюди з усього міста. Масове розпивання супроводжується живими концертами. Починається веселощі в 4-5 вечора, а розходяться або, скоріше, розповзаються все пізно вночі.

І наостанок, про винні неділях в Швейцарії: з 1 по 8-е тиждень вина пройде в Локарно, 7, 8 і 15-го вино питимуть в Тічино, з 21 по 30-е жовтня - в Базелі.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої