Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Окрошка

Окрошкою у Похлебкина називається холодний суп на квасі, в рецепті якій основний компонент - овочева маса. За рецептом окорошкі до цієї маси можуть бути підмішані холодну відварне м'ясо або риба в пропорції 1: 1. Залежно від того, що додано до овочів, отримуємо окрошку овочеву, м'ясну або рибну. Так, на м'ясну окрошку йшло не спеціально приготовлене для неї м'ясо, а залишки інших м'ясних страв, переважно м'ясо, зрізане з кісток, до речі, як більш м'яке і ніжне. У старовинній російській окрошці воліли поєднувати м'ясо поросяти, індички і тетерева, т. Е. Нежирну свинину, домашню птицю і дичину. З риби годяться в окрошку лин, судак, оскільки їх м'ясо солодке, нейтральне і не дуже костисте, з морських - тільки тріска, найбільш нейтральна за смаком і нежирна і добре поєднується з овочами і квасом. Умовою для отримання хорошої окрошки є також вибір для неї рідкої основи, т. Е. Квасу, і заправка його прянощами. Зазвичай для окрошки йде так званий білий окрошка квас, Більш кислий, ніж звичайний питної хлібний.

Дивіться також: Окрошка м'ясна, Окрошка рибна, Окрошка з грибами, Окрошка на кефірі, Окрошка на квасі,

У розділі "Окрошка" 124 рецепта
Розділ: Окрошка » Вгору