Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ода кефіру

Першими виготовлювачами кефіру були осетини. Жителі Кавказу свого часу були самими справжніми «кефірний монополістами», адже свій рецепт приготування корисного напою вони зберігали в найсуворішому секреті. Можливо, так тривало б і донині, якби один з кавказьких князів не вчинив необачний вчинок і не викрав одну з російських дівчат. Російська влада заступилися за співвітчизницю, посадили велелюбного князя у в'язницю і випустили лише в обмін на полонянку і на ... 10 фунтів кефірних грибків. З тих самих пір кефір та інші кисломолочні продукти зайняли гідне місце на нашому столі.

Вітаміни - на стіл!

ГОЛОВНЕ гідність кефіру в тому, що цей продукт - чудовий постачальник кальцію і фосфору, без яких всі ми вже давно впали б жертвою підступного карієсу і постійно страждали б від переломів кісток. Крім того, кальцій і фосфор беруть участь у побудові клітин головного мозку, сприяють злагодженій роботі нервової системи і допомагають нормалізувати обмін речовин. Безумовно, ці цінні елементи є і в інших продуктах, але справа в тому, що організм може засвоювати їх тільки в розчинній формі і в присутності органічних кислот. Кислоти у великій кількості містяться в цитрусових, чорній смородині, полуниці, але, на жаль, майже у всіх цих корисних фруктах відсутні кальцій і фосфор. У кефірі же є і те і інше, і саме тому його складу вважається найбільш збалансованим.

Що стосується вітамінів, то тут кефіру теж є чим похвалитися - він сприяє синтезу вітамінів групи В (борються зі стресами, знімають втому, усувають депресію, позбавляють від лупи і прищів), багатий вітаміном А (необхідний для зору та здоров'я шкіри), вітаміном D (потрібний для засвоєння кальцію і фосфору і підтримки у хорошому стані кісток) і фолієвою кислотою (найважливіший вітамін для вагітних і тих, хто хоче мати здоровий колір обличчя і підтримувати м'язи в тонусі). Вибираючи кефір, слід знати, що в знежиреному кефірі всіх цих корисних речовин набагато менше, ніж у жирному, а тому не варто гнатися за відсутністю калорій на шкоду своєму здоров'ю.

На додачу до всіх своїх достоїнств кефір ще й має противірусними властивостями, а тому ті, хто випиває хоча б склянку корисного напою щодня, мають набагато менше шансів підчепити грип чи застуду, ніж «кефіроненавістнік». А якщо врахувати, що кефір здатний ще й позбавити ваші судини від холестеринових бляшок, то варто частіше включати в своє меню корисний напій.

Корисні мікроби

ЩЕ одна перевага кефіру і його кисломолочних побратимів - наявність в них корисних бактерій. Відомо, що наш кишечник населяє безліч різних мікробів, більшість з яких зовсім не є хвороботворними. «Правильні» бактерії допомагають перетравлювати їжу, засвоювати вітаміни, оберігають нас від інфекцій. Але, на жаль, стреси, прийом антибіотиків і деяких інших ліків здатні скоротити кількість корисних бактерій, і тоді ми починаємо відчувати найрізноманітніші проблеми, починаючи з нетравлення шлунку і закінчуючи появою вугрів і прищів. Справитися з цими неприємностями допоможуть кисломолочні продукти, які знову заселять кишечник корисною мікрофлорою.

Останнім часом на прилавках магазинів з'явилися різні сорти кефіру та йогуртів із позначкою «живий» або «біо». Це означає, що даний продукт додатково збагачений цінними бактеріями. Втім, корисна мікрофлора є і в самому звичайному кефірі, який в деяких випадках навіть може замінити ліки. Будь кефір покращує імунітет, знімає безсоння, молодий (одноденний кефір) допомагає впоратися з запорами, а старий (триденний) позбавляє від діареї.

Готовим дома

ДЛЯ того щоб принести користь здоров'ю і порадувати себе смачними кисломолочними продуктами, зовсім не обов'язково вирушати в магазин: адже сир, сметану, кисле молоко і кефір цілком можна приготувати і в домашніх умовах.

Кефір

ЩОБ приготувати домашній кефір, прокип'ятіть півлітра молока, остудіть до 35-36 градусів (так, щоб в молоці можна було спокійно тримати палець) і додайте в нього 5-6 ложок старого кефіру. Перемішайте, загорніть пляшку в ковдру і залиште на 5-6 годин у теплому місці, а потім потримайте кілька годин у холодильнику. Якщо замість старого кефіру ви додасте в молоко кисле, смак напою буде трохи іншим. Якщо вдома не виявилося старої кисляку або кефіру, як закваски можна використовувати шматочок чорного хліба.

Сметана

У ВЕРШКИ додайте кілька ложок кисляку або спеціальної закваски (продається в багатьох магазинах), поставте в тепле місце для скисання, а потім віднесіть майбутню сметану на холод (оптимальна температура - плюс 5-6 градусів) і потримайте протягом доби.

Сир

ПРИГОТОВИТЬ сир в домашніх умовах зовсім нескладно. Візьміть 2 частини свіжого молока і 1 частина кефіру. Налийте молоко в каструлю і підігрійте до 70-80 градусів, стежачи за тим, щоб молоко не закипіло. Потім додайте в молоко кефір і зменшіть вогонь. Через 10-15 хвилин почнеться утворення сирних зерен (ви це легко виявите при перемішуванні). Після появи цих пластівців сир, по суті, вже готовий, його треба лише відокремити від рідини. Дайте масі поступово охолонути до кімнатної температури. За 2-3 години дрібні пластівці зіллються у великі, і втрат сиру буде менше. Щоб відокремити сир від рідини, досить відкинути його на складену вдвічі марлю. Коли основна рідина стече, сир в маленькому мішечку підвішують на 8-12 годин над раковиною, щоб остаточно видалити воду.

Рецепти

Желе з кефіру

2 склянки кефіру, 3 столові ложки цукру, терта цедра половини лимона, 1 столова ложка желатину.

Дати желатину розбухнути в холодній воді, потім нагріти на водяній бані, поки він не розчиниться. До кефіру додати цукор, терту цедру і теплий розчинений желатин. Перемішати, розлити по формах і дати застигнути.

Окрошка на кефірі

5 редисок з бадиллям, 3 огірка, 4 столові ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 склянки кефіру, 2 склянки кип'яченої води, сіль.

Огірки і редис нарізати соломкою, додати промиті і нарізані листи редису, зелена цибуля, сіль. Змішати кип'ячену воду з кефіром і охолодити суміш, після чого додати в неї підготовлені овочі.

Курка в кефірі

5 половинок курячих грудок, 1 чайна ложка солі, 1 склянка кефіру, 1 столова ложка лимонного соку, 2 столові ложки подрібненої м'яти, 1 чайна ложка імбиру, 3 подрібнених зубчики часнику.

Промити в холодній воді курячі грудки, покласти в миску, натерти сіллю і лимонним соком. В окремому посуді перемішати всі інші інгредієнти і залити маринадом м'ясо. Закрити плівкою або фольгою і поставити в холодильник на 24 години. Розігріти духовку до 200 градусів, викласти грудки на деко і запікати до готовності.

Кефірний пиріг

100 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 1 яйце, 2 склянки борошна, 1/2 л кефіру, 1/2 ч. Л. соди, родзинки.

Масло збити з цукром і яйцем, потім влити кефір, покласти соду, просіяне борошно. Все збити міксером, щоб вийшло тісто густоти сметани. Додати родзинки. Тісто вилити у форму і випікати до готовності при температурі 200 градусів.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої