Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Обід по-пушкінські

У листах, щоденниках і творах російських класиків часто зустрічаються описи званих обідів, меню дружніх вечерь, сімейних застіль.

Ми спробували знайти для вас рецепти споконвічно російських страв, які часто готувалися в будинку Пушкіна.

Пропонуємо і вам пообідати за рецептами родини поета.

Пожарські котлети

Треба: 350 г курячого м'яса, 150 г телятини без кісток, перець, сіль, сметана, масло або маргарин, 1 яйце, панірувальні сухарі.

ПРИГОТУВАННЯ. М'ясо провернути через м'ясорубку, додати трохи солі і перцю, а також сметани і сформувати біфштекси. У середину кожного покласти по шматочку масла. Обваляти в яйці і сухарях і обережно засмажити в маслі або маргарині. На гарнір подати смажена у фритюрі картоплю і зелений горошок.

Щи

Треба: 650 г білокачанної капусти, 2 морквини, 1 маленький корінець петрушки, 1 цибулина, 1 стебло цибулі-порею, 200 г помідорів або 2-3 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки жиру, 2 лаврових листки, 6 горошин чорного перцю, зелень петрушки або селери, м'ясний бульйон, приготований з 500 г яловичини і 250 г копченої свинячої грудинки, 4-5 ст. ложок сметани, сіль, перець.

ПРИГОТУВАННЯ. М'ясо покласти в холодну, злегка підсолену воду і варити до готовності. Нарізані овочі, цибуля-порей, ріпчаста цибуля злегка обсмажити в жирі, знятому з бульйону. Капусту дрібно порубати разом з качаном. Якщо качани капусти старі, їх слід попередньо опустити в окріп на 2-3 хв. Дрібно нарубану капусту всипати в м'ясний бульйон, проварити, додати підготовлені овочі, а також пучок петрушки і зелень селери. Варити 30-40 хв. За 5-10 хв. до закінчення варіння влити борошняну заправку, додати лавровий лист, перець горошком, томатну пасту або свіжі помідори, нарізані на частини. Щи посолити і поперчити.

Аналогічним чином готують щі з кислої капусти, з розрахунку 500 г кислої капусти на 4 порції. Лук-порей не кладуть, зате збільшують кількість ріпчастої цибулі.

Кулеб'яка

Треба: 500 г борошна, 25 г дріжджів, 50-100 г масла, 1 яйце, сіль на кінчику ножа, трохи молока; начинка може бути різноманітною.

ПРИГОТУВАННЯ. Кулеб'яка відрізняється від інших пирогів насамперед своєю формою: вона зазвичай 'вже і вище. Крім того, кулеб'яку іноді начиняють різними начинками пошарово. Наприклад, можна взяти круті яйця і м'ясо або рибу. Щоб нижній шар тіста кулеб'яки що не промокають, перший шар начинки зазвичай роблять зовсім сухим. Сюди дуже добре підходить рис або ще яка-небудь розсипчаста каша, а на неї вже кладуть більш соковиті начинки з м'яса або риби.

Дріжджі слід розвести теплим молоком, змішати з борошном, яйцем, маслом і сіллю і замісити досить круте тісто. Поставити на 1,5 ч підходити. Потім ще раз добре перемішати. Розкачати тісто в пласт товщиною 1 см і довжиною 20 см. Тісто викласти на серветку, злегка посипану борошном. На середину покласти начинку, а краї защепіть. За допомогою серветки кулеб'яку обережно перевернути і укласти на деко швом вниз. Поверхня кулеб'яки змастити яєчним жовтком. Кулеб'яку поставити в тепле місце, щоб вона ще раз підійшла. На поверхні кулеб'яки зробити кілька надрізів, щоб вона могла краще пропектися. Поставити в духовку на 35-45 хв. Готовність кулеб'яки можна перевірити за допомогою сірника: увіткнути її в кулеб'яку - якщо тісто не липне, значить, кулебяка готова.

Цепеліни

Треба: 1,5 кг картоплі, 350 г яловичини, 1 цибулина, 80-100 г шпику, сіль, перець, маргарин або масло.

ПРИГОТУВАННЯ. Половину порції картоплі очистити і натерти в сирому вигляді, іншу половину зварити в мундирі, очистити і теж натерти. Обидва види як слід перемішати, посолити. М'ясо відварне або смажене дрібно нарізати. Лук злегка обсмажити, змішати з м'ясом. Начинку приправити сіллю і перцем. З картопляної маси приготувати битки довжиною приблизно 8 см, наповнивши їх начинкою. Обережно вкласти в киплячу підсолену воду. До Цепеліна подати смажені кубики або смужки шпику.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої