Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Нуе

(Франц. Означає мішечок з прянощами) терміном користуються в європейських кухнях, коли треба позначити операцію, де потрібна злегка ароматизувати блюдо чим-небудь, що тільки тимчасово кип'ятиться або обсмажується, але потім вилучається з готового блюда перед подачею. Так, наприклад, у ряді французьких рецептів зустрічається вислів: «дві головки цибулі Нуе». Це означає, що в суп треба покласти дві головки цибулі, нарізаючи їх, а цілком, і після виварювання вийняти їх і навіть процідити бульйон, щоб у ньому не були помітні залишки лука.


Розділи: cпец і пряні рослини, Французька кухня,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої