Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Ніжки ягняти з зеленою квасолею і картоплею

Мітки: вино (61), квасоля (48), баранина (41) || Всі мітки

ніжки ягняти - 4 шт .; зелена квасоля; картопля; бекон; ріпчаста цибуля - 2 шт .; часник; розмарин - 2 гілочки; базилік, майоран, орегано, чебрець, м'ята - за смаком; лимон (цедра) - 1 шт .; болгарський перець - 1 шт .; червоне вино - 1 склянка; помідор - 1 шт .; оливкова олія для смаження.

Натираємо ніжки сумішшю трав - можна користуватися готовою сумішшю провансальських, я змішую сам травички зі свого балкона - базилік, майоран, орегано, чебрець, м'ята. З лимона зрізаємо цедру, тільки жовту частину, біла гірчить, чистимо часник, цибулю, болгарський перець.

Обсмажуємо м'ясо на сильно розігрітій сковороді, щоб закрити всі пори і сік не виходив назовні, і викладаємо на деко.

Відправляємо в ту ж сковороду нарізані цибулю, болгарський перець, часник, цедру. Гарненько обсмажуємо, міцно солимо і перчимо. Тепер наллємо склянку червоного вина, дамо закипіти.

Викладаємо цю красу на мяско, кидаємо пару листочків м'яти.

Замість кришки я гарненько змочую Пекарській кальку водою і закриваю деко. М'ясо при цьому не упаривается і не пригорить.

Ставимо варитися картоплю і займемося квасолею: ріжемо дрібно цибулю і копчену грудинку. Обсмажуємо грудинку, кидаємо до неї цибулька, і, трохи згодом, власне квасоля. Додамо для кольору пару шматочків помидорки. Тушкуємо пару хвилинок під кришкою і залишаємо доходити, але вже без нагрівання.

Ніжки стояли в духовці приблизно 1 годину з чвертю при температурі 170 градусів. Тепер зробимо соус. Овочі і сік від ніжок зіллємо в каструльку, мяско залишимо в духовці доходити при максимум 100 градусів. Овочі і наш бульйон пропюріруем міксером. Паралельно обсмажуємо в оливковій олії картоплю.

У соус для смаку додамо трохи не гострої гірчиці, при необхідності посолимо-поперчити, а до картопелька пару гілочок розмарину, і маленьку жменьку панірувальних сухарів - так картопля буде смачнішою і хрустке. Приємного!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої