Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Новорічні традиції

Сьогодні у нас буква «Н», і це, звичайно, новорічний стіл. Розмова на цю непросту тему добре вести так само, як розумні люди радять ходити в магазин за продуктами - на ситий шлунок. Тепер, коли від Нового року нас відділяють кілька виконаних обжерливості днів і ночей, можна спокійно озирнутися по сторонах і пригадати, хто і чим відзначає новорічні свята.

При всій відмінності національних традицій не можна не помітити, що з новорічним столом в Європі, наприклад, асоціюються майже завжди солодке. Італійці під Новий рік люблять дарувати солодощі, і самі їдять їх в неймовірних кількостях. Вважається, що горіхові солодощі, з'їдені в цю ніч, обіцяють родині процвітання і народження потомства, а виноград і родзинки гарантують багатство. Цієї славної традиції вже майже дві тисячі років, бо сходить вона до часів імператора Калігули, який повелів дарувати собі на Новий рік подарунки. У ті часи найкращим даром вважалися саме солодощі, якась традиція майже без змін перекочувала і в наші дні. З давнини запозичені і багато популярних донині рецепти. Скажімо, «панфорте», можливо, і не прикрашав новорічний стіл римських патриціїв, але супроводжував хрестоносців в їх походах в Палестину. Ця знаменита італійська солодкість являє собою щось на зразок нуги - горіхи в меду з різними спеціями; в останні кілька сот років сюди ж додають какао. Зі зрозумілих причин, хрестоносцям какао було невідоме, бо з'явилася в Європі тільки після відкриття Америки Колумбом.

Іншим традиційним італійським солодким стравою, яку особливо популярно в передноворічні дні, є «паннетоне». Це майже наш паску з дріжджового тіста, начинений зацукрованими фруктами, а також шоколадом і каштанами з додаванням рому.

У деяких країнах, у тому числі і в Росії, існував звичай прикрашати новорічну ялинку медовими і імбирними пряниками, политими глазур'ю і золоченими горіхами. Робляться ці солодощі просто, вони можуть довго висіти, день від дня стаючи тільки смачніше. Існує кілька версій появи цієї традиції. За однією з них, в давнину германці прикрашали дуби навколо своїх поселень розфарбованими камінчиками, щоб привернути добрих духів, що пішли разом з опалим листям. З часом камені замінили фруктами, стрічками та гірляндами, а замість дубів стали наряджати їли. За іншою легендою, цей звичай прийшов зі Скандинавії, де на деревах розвішували згортки з одягом та їжею для бідняків, а щоб в непроглядній пітьмі північної ночі подарунки можна було розгледіти здалеку, підсвічували ялинки вогниками.

У Швеції існує традиція випічки на Різдво і Новий рік солодких імбирних коржиків - «пеппаркакор». Коли коржі зарум'янилися в печі, а подарунки розставлені під ялинку під наглядом шведського солом'яного козла «юлбок», який за популярністю не поступається іграшковому Дідові Морозу, залишається тільки чекати свята.

Німецькі кондитери напередодні свят печуть цілі архітектурні споруди з цукру і імбирного тесту, які потім прикрашають свічками і штучним снігом. Ці розфарбовані новорічні будиночки з двориками і лебедями в ставках служать виключно для декоративних цілей, так як жодна нормальна людина не може зруйнувати ці твори мистецтва, ну хіба що підпилий гість або не в міру расшалившиеся маленькі діти.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої