Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Картопляні ньокки з м'ясною начинкою


для ньокк: картопля (старий, вибирайте сорт білого картопля багатого крохмалем) - 800 г; борошно - приблизно 1/3 від ваги картоплі; для начинки: м'ясо (яловичина, курятина і свинина) - по 70-80 г; цибуля-порей (або ріпчаста цибуля) - 1 шт .; селера (стебловий) - за смаком; сир (пармезан) - 30 г; яйце - 1 шт .; оливкова олія - за смаком; сіль, мелений перець, мускатний горіх - за смаком; для соусу: вершкове масло - 1 шматочок; шавлія (свіжий, листя) - 3-4 шт .; сир пармезан (тертий) - за смаком.

Очистимо картоплю і поставимо варитися. Поки картопля варитися приготуємо начинку. Все м'ясо поріжемо на дрібні кубики. Лук-порей або цибулину і селеру поріжемо дрібненько.

На сковороді з невеликою кількістю оливкової олії спочатку злегка подрумяним м'ясо, а потім додамо цибулю і селеру. Посолити, поперчити, м'ясо пустить сік, на цьому етапі збавимо злегка вогонь і протушкувати до випаровування всієї рідини.

М'ясо перемелемо на м'ясорубці, додамо яйце, тертий пармезан і тертий мускатний горіх.

Все добре змішаємо і отримаємо начинку для ньокк.

Тим часом картопля вже зварилася, дістанемо його відразу ж з води і видавимо з нього пюре або натремо на тертці. На теплом пюре, додаючи потроху борошна, замісити м'яке тісто, поки воно перестане приставати до рук і дошці. З отриманого тесту розкачати джгути діаметром в 1 см і наріжемо ньокки приблизно ось такого розміру (поруч поклала картку банкоматного розміру).

Поставимо на вогонь каструлю з водою для варіння ньокк. Не забудьте підсолити воду, коли вона закипить. Тепер кожен шматочок начинимо, беремо ньокк, робимо в ній пальцем поглиблення, в отримане поглиблення кладемо трохи начинки.

Зліплюють краї тіста і скочується між двома долоньками злегка довгасту ньокк.

Коли всі ньокки готові, візьмемо шматочок вершкового масла і розчинний його на сковороді, додавши для аромату листочки шавлії.

Ньокки закинемо в киплячу воду і як тільки вони почнуть спливати, дістанемо їх шумівкою і перекладемо в шалфеевого масло. Можна додати трохи тертого пармезану або за бажанням можна додати безпосередньо в тарілку, подавши пармезан окремо. Два стрибки і наші ньокки готові, подати до столу з пилу жару! Cotto e mangiato!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої