Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Ньокки з копченою сьомгою


картопля - 700г; борошно - близько 200г; сіль за смаком; для соусу: сьомга (холодного копчення) - близько 150г; вершки (10% жирність) - близько 200 мл; зелень (наприклад, рукола або зелена цибуля) - за смаком.

Картопля вимити, покласти в киплячу підсолену воду і варити до готовності. З вареної картоплі злити воду, дати картоплини трохи охолонути і очистити. У італійців для подрібнення картоплі для приготування ньокк є спеціальне пристосування, якого немає у мене. Тому я розмолола картоплю на дрібній тертці. Виглядає це ось так.

На обробну дошку (будь-яку поверхню, на якій ви будете вимішувати тісто) насипати приблизно половину борошна. Зверху викласти ще гарячий терту картоплю і вимішувати, додаючи за потребою борошно.

Тісто має вийти м'яким, еластичним, що не прилипати до рук і обробній дошці.

З тіста скачати товстий валик і розділити приблизно на 12-14 частин. З кожної скачати джгут діаметром 1-2 см.

Поставити на вогонь велику каструлю з підсоленою водою. Поки вода закипає кожен джгутик нарізати на невеликі шматочки - ньокки (довжина близько 1 см). Щоб готові ньокки більше просочилися соусом, прокотила шматочки тіста по вилці: прикласти шматочок тіста до основи зубчиків виделки і, злегка натиснувши великим пальцем, прокатати до кінчиків зубчиків виделки - на кожному шматочку з'явилися борозенки.

Приготувати велику плоску тарілку (у мене була форма для запікання м'яса), на дно налити трохи олії.

Порційно закладати ньокки в киплячу воду і як тільки вони спливуть, виловити шумівкою і скласти в підготовлену тарілку, яку відразу ж накрити плівкою, щоб ньокки вистигає. Не відволікайтеся, тому ньокки швидко перетравлюються, а в цьому випадку вони втрачають форму.

У великій глибокій сковороді прогріти вершки, додати нарізану маленькими шматочками сьомгу (холодного копчення), розмішати і додати дрібно нарізану зелень, наприклад, зелену цибулю або рукколу.

Додати в цю сковороду варені ньокки, струснути сковороду кілька разів і все готово. Розкласти по тарілках і подавати до столу гарячими.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої