Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Здорове харчування - неймовірний салат

Зелений салат може бути одним з тих страв, які дійсно "співають" на вашій тарілці або він може стати зобов'язанням, яке ви їсте, бо вважаєте корисним. Різниця між цими двома підходами - часто тільки питання декількох простих підказок і маленьких деталей. Тут ми дамо вам велику кількість корисних порад для приготування відмінного зеленого салату. Використовуйте їх на вашій кухні, і ви скоро почнете готувати салати, які пізніше стануть темою розмови ваших гостей.

"Зелене світло" для зелені

Творіть із зеленню - пройшли дні, коли салат означав кілька листя пониклого качанового салату обприсканого густим соусом. На сьогоднішніх ринках є широке розмаїття зеленого салату. Спробуйте використовувати декілька варіантів.

Для зручності ви можете купити попередньо перемішаний салат, який містить різноманітність зелені. Ви можете також змішати ваш власний, деякі додають цікаві аромати до міксу, - трохи гіркі цикорії, типу ендівія або радічіо, гостру аругули або навіть молодий шпинат. Шукайте цікаві структури і кольору у вашій зелені. Можна додати кучеряву червону капусту.

Якщо ви купуєте вимитий мікс-салат, то немає потреби хвилюватися про миття листя. Найважча частина цього - те, що зелене листя повинні також бути висушені перш, ніж приготувати салат, інакше вони зволожать соус. Салатний спінінг - зручне кухонний пристрій, але якщо його немає, то обтрусивши листя від води, можна висушити салат в паперових рушниках.

Плануйте приблизно 2 чашки змішаної зелені на людину.

Для трохи солодкого, помірного аромату анісу, спробуйте додати трохи нарізаного свіжого солодкого кропу в ваш салат або використовувати солодкий кріп як основу салату.

Різноманітність овочів

Ви можете додати всі види інших овочів до ваших салатів залежно від вашого настрою. Я віддаю перевагу більш прості салати, які дозволяють одному або двом компонентам дійсно сяяти, але кожному своє. Помідори і цибулю, здається, стандартні інгредієнти, але не забувайте огірки, морква, авокадо, маслини, селера, цвітну капусту, броколі, редиску, горох, зерно, боби, і так далі.

Злегка зварені на пару, охолоджені овочі, також можуть бути чудовим доповненням до салату, як на приклад, спаржа, зелені боби, брокколі або кольорова капуста.

Гриби - основний елемент багатьох рецептів салату, тепер я їх уникаю. Експерт мікології, Чармун Річардсон, з Каліфорнійської компанії "Обожнюю гриби", недавно навчив мене, що сирі гриби є трохи токсичними.

Соковиті фрукти і смачні добавки

Фрукти можуть додати яскравий несподіваний аромат зелених салатів. Тільки кілька пропозицій; спробуйте додати невелику кількість нарізаної свіжої суниці, чорниці або малини в ваш салат. Плоди цитрусових апельсин, часточки грейпфрута або свіжий ананас дійсно добре поєднуються, особливо з темною зеленню, типу шпинату. Додайте тропічний аромат фрукт манго або папайї. Восени спробуйте мої улюблені фрукти в салаті: свіжі зерна граната.

Компоненти, які дійсно змушують салат співати! Наступні компоненти настільки потужні в ароматі, що ви повинні використовувати тільки маленька кількість, але вони додадуть відмітний, незабутній аромат вашим салатам; покришені шматочки бекону; покришене яйце, зварене круто, покришені тверді сири, типу сиру з цвіллю, сиру горгонзола, Рокфору, або фета (бринза), солоні маслини, типу каламатас, обсмажені горіхи, насіння або анчоуси.

Більше підказок для приготувань салатів

  • Спробуйте посмажити овочі на грилі або посмажити їх в духовці перед додаванням до салатів (ви можете спочатку їх охолодити або додати теплими). Це добре для лука, спаржі, кабачка, грибів (особливо портобелло) та багатьох інших.
  • Додайте смаженого курчати, яловичину або навіть тофу в ваш салат і перетворіть його на головне блюдо.
  • Якщо ви любите посмажені горіхи у вашому салаті, спробуйте Обсахаренние горіхи, типу горіхів - Пеканов або волоських горіхів, для ще більшого спектру аромату.
  • Щоб приготувати ці горіхи, змішайте 2 1/4 чашок горіхів з 1 чашкою цукру і 1/2 чашкою води у важкій неглибокій сковороді. Готуйте суміш, поки вода не випарується, і у горіхів чи не з'явиться солодкий, закристалізувався вигляд. Викладіть на деко, вирівняний вощеного папером, негайно відокремте горіхи виделкою. Дайте їм остигнути, складіть у повітронепроникний контейнер.
  • Змішані зелені салати з теплим сиром з козиного молока можна знайти сьогодні в меню незліченних модних ресторанів, але легко приготувати цю страву і вдома. Просто візьміть шматок сиру з козячого молока і розріжте пластинами 1/2 - 3/4 дюйма в ширину (1 дюйм = 2,5 см). Злегка покрийте пластини сиру або приправленими хлібними крихтами або дрібно розколеними горіхами. Помістіть на злегка змащене жиром деко і поставте в піч. Уважно стежте - це займає менше хвилини! Смажте поки сир не почне плавитися (якщо чекати занадто довго, то вийде рідка маса). Вийміть сир з духовки і використовуйте широку лопатку, щоб перемістити одну пластину сиру на кожну тарілку приправленого салату змішаної зелені.

Приправи для салатів

  • Не додавайте занадто багато гарніру. Салату потрібна тільки приблизно 1 чайна ложка соусу на людину, якщо добре перемішати.
  • Експериментуйте з типами масел і оцтів, які ви використовуєте. Спробуйте червоні або білі винні оцти або приправлений рисовий оцет.
  • Оцет використовуйте кілька обережно, так як смак може легко пересилити всі інші аромати.
  • Оливкова олія відмінне, але ви можете грати з ароматом, додаючи частину горіхового масла, типу лісового горіха або мигдальне масло. Кілька крапель олії сезаму додадуть вашому салату екзотичний азіатський смак.
  • Замінити кислим фруктовим соком всі або частину оцту в приправі з оцту. Спробуйте використовувати лимон, лайм, апельсин, яблуко або сік ананаса.
  • Щоб додати аромат до ваших приправам з оцту, пробуйте додати тонко нарізаний лук-шалот, часник, імбир, цибуля, або зелену цибулю. Грайте з ароматами, додаючи маленькі кількості компонентів приправи, типу гірчиці, меду, гострого соусу або соусу сої.
  • Маленькі кількості свіжих трав можуть додати цілий букет ароматів до салатів і ПРИПРАВКИ до салату. Спробуйте базилік, листя чебрецю, зубки часнику або естрагон. Експериментуйте і грайте з травами.

Улюблені салатні комбінації

Нижче - деякі з моїх улюблених салатних комбінацій, їх я готую вдома. Я впевнена, що ви придумаєте ваші власні відмінні варіанти.

  1. Молодий шпинат, тонко нарізаний червоний лук і часточки мандарина з апельсиновим соком, приправою з оцту, маслинової олії і прянощів, з посмажені сосновими горіхами.
  2. Мікс-салат, смажені в цукрі горіхи-пекан або посмажені горіхи-пекан, крихти сиру з цвіллю, насіння граната в легкій приправі з оцту, маслинової олії і прянощів.
  3. Змішана зелень, нарізаний помідор, тонко нарізаний лук Відаль, авокадо і шматочки бекону. До цього салату підходить як приправа з оцту, маслинової олії і прянощів, так і вершкова приправа з сиру з цвіллю.
  4. Нарізаний солодкий кріп і нарізаний бельгійський ендівій з часточками апельсинового мандарина в приправі з рисового оцту, маслинової олії і прянощів з легкою добавкою масла сезаму. Посипати зверху посмажені насіння сезаму. Нарізаний огірок із насінням - інший хороший компонент в цьому салаті або в доповнення або замість солодкого кропу замість ендівія.
  5. Змішана зелень, нарізана морква, цвітна капуста, шматочки бекону, шматочки сиру з цвіллю і смажені в цукрі волоські горіхи.
Чері Сікарад - редактор FabulousFoods.com, Веб-сайт кулінарії і рецептів, який пропонує безкоштовні інформаційні кулінарні бюлетені.
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої