Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Якщо соєвий соус, то натуральний!

Дуже важливо використовувати соєвий соус, приготований шляхом природного, бродіння соєвого білка. В іншому випадку соєвий соус, як правило, втрачає свої виключні корисні властивості. А вже про те, щоб соєвий соус, приготований способом кислотного гідролізу або з соєвого концентрату, передав смак і аромат вишуканих страв східної кухні, і говорити не доводиться.

Секрет смаку, кольору і аромату справжнього соєвого соусу:

    ...смак - Незабутній смак народжується завдяки природному розщепленню соєвого білка в процесі бродіння.
    ...солодкість - Пшеничний і соєвий крохмаль перетворюється на цукор.
    ...колір - Насичений темно-коричневий колір народжується завдяки реакції цукру з розщепленим соєвим білком.
    ...аромат - Частина цукру перетворюється на спирт і в поєднанні зі спеціальною закваскою народжує незабутній аромат.

Крім традиційного способу натуральної ферментації, у виробництві соєвих соусів існує ще технологія кислотного гідролізу соєвого білка. Як прискорювач процесу розщеплення білка при цій технології використовуються різні кислоти (соляна, сірчана тощо).

Відмінності між натуральним соєвим соусом і соусом, виробленим шляхом кислотного гідролізу.

Натуральний соєвий соус

  • Соєвий білок розщеплений виключно натуральним способом.
  • Колір, смак і аромат створюються завдяки тривалому часу визрівання в процесі природного бродіння і за рахунок натуральних інгредієнтів: вода, соєві боби, зерна пшениці або кукурудзи, сіль і спеціальна закваска з мікроорганізмів.

Соус, вироблений методом кислотного гідролізу

  • Соєвий білок розщеплюється хімічним шляхом, під впливом соляної кислоти.
  • Колір, смак і аромат формуються за рахунок кукурудзяного сиропу, солі і барвників, а не за рахунок дозрівання продукту і натуральних інгредієнтів.

Всі соуси "сен Сой" виробляються шляхом природного бродіння соєвих бобів. Традиційна технологія, вперше в Росії застосована саме компанією "Состра", гарантує екологічність, корисність і натуральність продукту.

Натуральний соєвий соус багатий мікроелементами, вітамінами, найважливішими незамінними факторами харчування і багатьма іншими біологічно активними сполуками.

Склад корисних елементів в 100 грамах типового натурального соєвого соусу:

  • кальцій-17 мг
  • залізо- 2,02 мг
  • цинк- 0,37 мг
  • тіамін- 0,05 мг
  • рібофлавін- 0,13 мг
  • ніацін- 3,36 мг
  • вітамін В6- 0,17 мг
  • фолієва кислота-15,5 мкг

Наведений хімічний склад свідчить про те, що соєвий соус збагачує наш раціон мінеральними компонентами і вітамінами, причому найбільш дефіцитними з них, що впливають на обмінні процеси в організмі - залізом, цинком і вітамінами групи В.

Різноманіття соєвих соусів теж досить значно. Додані до соєвій основі спеції дозволяють досягти самих різних смакових відтінків. Лінія "Сен-Сой" включає в себе соуси з різними смаками, звичними для російського споживача.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої