|
Неаполітанська казотьела (Casatiello Napoletano)
|
для тіста: борошно - 500г; дріжджі (свіжі) - 25г; вода (тепла) - 250 мл; цукор - 1 щіпка; свинячий жир - 50г; сіль, перець - за смаком; для начинки: проволоне ПІКАНТЄ (це гострий сир) - 150г; пекорино - за смаком; панчетта (сиров'ялена грудинка) - за смаком.
|
| Я поставила опару - дріжджі розвела в 100 гр теплої води з 50 гр борошна дрібкою солі і щіпкою цукру. Коли опара збільшилася в 2 рази, замісила тісто, додавши поступово іншу воду, борошно, перець і свинячий жир, який попередньо розтопила. Відклавши невеликий шматочок тесту, решта розкотила, посипала звірку шматочками проволоне, панчетти і тертим пекоріно. |
| Пекоріно (це овечий сир) в начинку стільки, скільки не шкода. Замість панчетти (це сиров'ялена грудинка) неаполітанці використовують неаполітанську салямі. |
| Потім згорнула пласт тесту рулетом. |
| Отриманий рулет треба укласти у форму з діркою, але її не виявилося і довелося викручуватися, використовуючи звичайну бісквітніцу, поставивши в центр стопку невеликих формочок скріплених разом фольгою. На дно форми треба покласти лист пекарської папери. |
| Форму накрила і поставила в тепле місце на годинку на расстойку. Помила гарненько 4 яйця, і коли казотьела підійшла, поклала їх поверх на однаковій відстані, закріпивши навхрест смужками тіста. Запікати в духовці вже розігрітій до 180 С хвилин 45. |
|
|
|
|