Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Неаполітанська казотьела (Casatiello Napoletano)


для тіста: борошно - 500г; дріжджі (свіжі) - 25г; вода (тепла) - 250 мл; цукор - 1 щіпка; свинячий жир - 50г; сіль, перець - за смаком; для начинки: проволоне ПІКАНТЄ (це гострий сир) - 150г; пекорино - за смаком; панчетта (сиров'ялена грудинка) - за смаком.

Я поставила опару - дріжджі розвела в 100 гр теплої води з 50 гр борошна дрібкою солі і щіпкою цукру. Коли опара збільшилася в 2 рази, замісила тісто, додавши поступово іншу воду, борошно, перець і свинячий жир, який попередньо розтопила.

Відклавши невеликий шматочок тесту, решта розкотила, посипала звірку шматочками проволоне, панчетти і тертим пекоріно.

Пекоріно (це овечий сир) в начинку стільки, скільки не шкода. Замість панчетти (це сиров'ялена грудинка) неаполітанці використовують неаполітанську салямі.

Потім згорнула пласт тесту рулетом.

Отриманий рулет треба укласти у форму з діркою, але її не виявилося і довелося викручуватися, використовуючи звичайну бісквітніцу, поставивши в центр стопку невеликих формочок скріплених разом фольгою. На дно форми треба покласти лист пекарської папери.

Форму накрила і поставила в тепле місце на годинку на расстойку. Помила гарненько 4 яйця, і коли казотьела підійшла, поклала їх поверх на однаковій відстані, закріпивши навхрест смужками тіста. Запікати в духовці вже розігрітій до 180 С хвилин 45.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої