Неаполітанська казотьела (Casatiello Napoletano)

Я поставила опару - дріжджі розвела в 100 гр теплої води з 50 гр борошна дрібкою солі і щіпкою цукру. Коли опара збільшилася в 2 рази, замісила тісто, додавши поступово іншу воду, борошно, перець і свинячий жир, який попередньо розтопила.

Відклавши невеликий шматочок тесту, решта розкотила, посипала звірку шматочками проволоне, панчетти і тертим пекоріно.

Пекоріно (це овечий сир) в начинку стільки, скільки не шкода. Замість панчетти (це сиров'ялена грудинка) неаполітанці використовують неаполітанську салямі.

Потім згорнула пласт тесту рулетом.

Отриманий рулет треба укласти у форму з діркою, але її не виявилося і довелося викручуватися, використовуючи звичайну бісквітніцу, поставивши в центр стопку невеликих формочок скріплених разом фольгою. На дно форми треба покласти лист пекарської папери.

Форму накрила і поставила в тепле місце на годинку на расстойку. Помила гарненько 4 яйця, і коли казотьела підійшла, поклала їх поверх на однаковій відстані, закріпивши навхрест смужками тіста. Запікати в духовці вже розігрітій до 180 С хвилин 45.