Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Cюрстрёмінг зі Швеції

Один з найдивніших делікатесів в світі називається «Сюрстремінг», і можете не сумніватися, що це труднопроизносимое шведське слово повною мірою відображає всю суперечливу натуру цієї традиційної страви скандинавської кухні. В основі своїй це звичайна балтійська оселедець, але приготовлена особливим способом. Багато непідготовлені люди, не знаючи про існування такої страви, тільки по запаху можуть вважати, що мова йде про тухлої риби. Насправді це не зовсім так.

«Сюрстремінг» був винайдений в 17 столітті, коли шведи вели затяжні війни на континенті і солдатів турбувалися чимось годувати. Жителі прибережних міст і селищ харчувалися, ясна річ, рибою. Але як созраніть оселедець в боргом поході? Відповідь «засолити» в умовах тодішньої Швеції, країни досить бідною, був нереальним. Ось тоді і з'явився на світ рецепт ферментації оселедця. Рибу присмачують самим мінімумом солі, достатнім, проте, щоб запобігти процесу гниття. До того ж слід врахувати, що балтійська оселедець відрізняється від всієї іншої оселедця тим, що мешкає в найменш солоної, в порівнянні зі своїми родичами, морській воді.

Оселедець, виловлена навесні, упревать в дубовій бочці протягом року, а потім її розфасовують по консервних банках, в яких процес ферментації триває. Знавці рекомендують дістати баночку «Сюрстремінг» за дві доби до споживання і залишити банку, не відкриваючи її, в кімнатній температурі. Подають ласощі з вареною картоплею і ріпчастою цибулею зі сметаною. Тим, хто пробує дане блюдо вперше, радять затиснути ніс - приблизно так, як дітей за часів они примушували пити риб'ячий жир. Незважаючи на зухвалу, сморід, яку поширює ферментована оселедець, смак у неї приємний, стверджують ті іноземці, які змогли придушити в собі природне огиду.

Самі шведи вступають з точністю до навпаки: вони розташовуються за столом ближче до людини, що орудує консервним ножем, - з таким розрахунком, щоб на повні груди вдихнути нетривіальний аромат, перш, ніж зробити перший укус. Тим, хто вважатиме шведів мазохістами, слід зауважити, що підгнила оселедець є по суті справи приводом для доброго узливання. «Сюрстремінг» визнає лише два напою - шведську горілку «аквавіт» і шведське ж пиво, причому потребни обидва. Рекомендована пропорція така: на один укус оселедця - одну велику чарку «аквавита» і один стакан пива. Допускається через брак шведської горілки використовувати російську - але це едінствнная вільність, яку дозволяють собі учасники священнодійства.

З погляду шведського патріота, «сюрстрёмінг» може вважатися сакральним блюдом, оскільки його всепроникаючий аромат зберігав північну Швецію, - а саме там блюдо винайшли - від численних завойовників - від Ченгізхан до нацистів. У наші дні, завдяки любові до протухла оселедцю, північні шведи є одними з небагатьох мешканців високорозвинених регіонів світу, які не скаржаться на наступ капіталізму, іммігрантів і навіть туристів. Ну а ті деякі іноземці, хто все ж не злякається запаху головного шведського делікатесу, повинні будуть, щоб покуштувати його, просимо в цю країну самостійно. Нещодавно шведські авіаційні власті вирішили заборонити продаж «Сюрстремінг» в будівлі столичного аеропорту Арланда з побоювання, що якщо одна така баночка вибухне на борту літака, деякі нервові пасажири подумають, що стали жертвами газової атаки.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої