Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Історичні страви

Всі ми чули про такі стравах, як торт Наполеон, гурьевская каша, бефсторганов, суп Кресси, біфштекс Шатобіран, долгоруковсукіе битки, пудинг Нессельроде. Комусь ці страви знайомі не тільки на слух, Ної на смак. Їх об'єднує те, що вони належать до ресторанної, «високої» кухні і названі на честь відомих історичних осіб або подій. Особливо багата такими стравами французька кухня. З Франції мода поширилася практично на всю Європу, так що страви, названі по імені якогось людини або місця, є і в Англії, і в Австрії, і в Польщі, і, звичайно, в Росії. Є страви, які були названі на честь осіб, реально існували, колишніх нерідко державними діячами, письменниками або дипломатами, але виступали в ролі «винахідників» цих страв. Такі, наприклад, дипломат маркіз де Бешамель - якому приписують створення соусу, принцеса де Субіз, яка, за легендою, доклала руку до створення не менше популярного тепер соусу. Такі граф Строганов і граф Гур'єв. Страви цього роду завжди пишуться з маленької літери, чим підкреслюється повне злиття імені первісного творця страви й самого блюда.

«Історичні» ж страви пишуться завжди з великої літери, чим підкреслюється те, що вони названі виключно на честь даних осіб, з поваги до них або для їх прославлення. Наприклад, французький письменник Шатобріан не має ніякого відношення до створення біфштекса, який, однак, носить його ім'я. Те ж саме можна сказати про пиріжках Талейран, курчатах Рішельє, супі Карла П'ятого, баранячих котлетах Помпадур. В Англії такими «історичними стравами» є гарнір Каннінг, зрази і консоме Нельсон, суп Джон Булль; у Польщі - судак Радзивілл, рис Понятовський, в Австрії - суп і пиріжки Меттерніх; в Німеччині -гарнір Гуттенберг. У Росії подібних блюд налічуються десятки. Битки по-скобелевская, пудинг Нессельроде, грибний суп Петра Великого. Ну і чи не найзнаменитіший торт Наполеон. Розповідають, що в 1912 році, коли відзначалося сторіччя Бородінської битви, Микола П задумав влаштувати великий банкет в Москві. Місцева влада, звичайно, зробили все, щоб здивувати імператора. Один московський кондитер, ім'я якого наразі невідомо, склав рецепт торта, якому була додана форма наполеонівської треуголки. Все це виглядало так, що російський цар з'їдає капелюх переможеного французького імператора. Повторити може кожен бажаючий.

Порівняно мало «історичних страв», що мають назви за місцем подій. Це - супи Креси, Лондондеррі, десерт «Тоффі Еппл». Французький суп-пюре Креси з моркви названий на честь поразки французів у битві при Креси 26 серпня 1346 від англійських військ Едуарда III. Це суп бідняків і хворих. Англійська суп з яловичих кісток і обрізків хвостів названий на честь тримісячної облоги містечка Лондондеррі в 1690 р військами Якова II в пам'ять про останні запасах продовольства у обложених. Нарешті, глазуровані цукрово-молочної помадкою яблука на паличках, так звані «Тоффі Еппл», нагадують про «пороховому змові» в Англії 5 листопада 1605, який святкується щорічно приготуванням цих десертних маленьких «бомбочек».

Але є назви страв, які зовні виглядають як історичні, а насправді не мають до відомих людей і подіям ніякого відношення. Вільям Похльобкін розповідає історію про біфштекс, які мають назву «м'ясо по-Суворовський». Можна припустити, що існує якийсь зв'язок між цим м'ясом і великим російським полководцем. О-о-дуже слабка: назву цьому біфштексу було дано тому, що ресторан, де його подавали, знаходився на Суворовської вулиці.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої