Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ноуруза (Навруз, Невруз) - свято весни

Дата святкування Ноуруза (варіанти: Навруз, Невруз; дослівно означає "новий день") - 21 березня - обрана невипадково, тому вона припадає на весняне рівнодення, коли день зрівнюється з ніччю і весна остаточно вступає у свої права. Настає пора нової польовий жнив, час турбот і надій хлібороба.

Перш момент настання Ноуруза визначався астрологами, людьми вельми престижної посади в середньовіччі. Зараз же їх змінили астрономи, які обчислюють дату приходу Ноуруза з точністю до хвилини.

На відміну від європейської зустрічі Нового року, Ноуруз прийнято зустрічати вдень, але все так само в колі сім'ї. Так, в Ірані на новорічному столі традиційно розташовують сім предметів, назва яких починається на букву "с". У їх число обов'язково входить зелень пророслих зерен (сабен), хліб (сангак), тарілки з фарбованими яйцями і посудину, в якій плавають рибки. Обов'язково готують ритуальне блюдо Самані з соку зерен пророслої пшениці і гату (різновид печива) з магічною бусинкою щастя. Кому попадеться намистинка, того весь рік буде супроводжувати удача і щастя.

Для Самані попередньо зволожену пшеницю викладали на підноси, а після того як вона проросте, товкли. Отриманий сік змішували з борошном і довго варили. Готові макухи обов'язково кидали в проточну воду. На думку істориків, цей ритуал - прояв аграрного культу, який символізує побажання урожаю.

Для рясного застілля в Ноуруз господар будинку або його старші сини смажили шашлик, готували смачні плови, в тому числі і солодкі, з рису або інших злаків, варили Савар - страва з вареної пшениці, присмачують медом. Як і в інших народів, основний сенс приготування різноманітних частувань символізує просте бажання, щоб рік був таким же "солодким" і щасливим.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої