Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  



Мюнстер

Мюнстер (Munster) - сир з червоною пліснявою, який готують з коров'ячого молока на сироварнях східних схилів Вогезов в Альзас і в долині Лотарингії. Рецепт сиру належить монахам-бенедиктинцям: в процесі дозрівання сирні диски кілька разів перевертали і протирали водою з місцевих джерел, завдяки чому, сир покривався червоною цвілевий скоринкою.

Сировина для сиру - молоко місцевих корів. Диски зрілого сиру в діаметрі до 15 см, вагою 120-145г. Сир залишають дозрівати у вологому погребі, перевертають і промивають підсоленою водою. Через 3 тижні сир Мюнстер готовий - з'являється червона скоринка, м'якоть пружна, ароматна.

На деяких сироварнях під час дозрівання сирні диски протирають не водою, а вином, отриманим з виноградних вичавок при виготовленні місцевого вина Гевюрцтраминер (Gewurztraminer). Скоринка такого сиру набуває винний аромат.


Розділи: сорти сиру, Французька кухня, французькі сири,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої