| Все, що нам необхідно, це такий собі набір спецій: цибуля, часник (багато), перець, лаврове листя і можна якихось приправ за бажанням. У мене щось кавказького типу попалося, і виявилося (на мій суб'єктивний погляд) абсолютно відповідним до даного випадку. |
| Закладаємо в спеціально для таких справ пристосовану каструльку лушпиння, спеції, заливаємо холодною водою. Соль. Ось тут не однозначно. Адепти цього способу стверджують, що треба солі якомога більше, практично, тузлук. Варять півгодини і залишають. Але! Ті з цих адептів, з якими я спілкувалася особисто, в якості матеріалу найчастіше вибирають заріз. Жира-сала там набагато більше, ніж в нашій сучасній грудинке. По цьому, я солю скромніші, але все одно, пристойно. Сильніше, ніж бульйон, наприклад. Виключно на око! Тут важливо дотримати якийсь такий баланс, що б м'ясо не було пересоленим, а сало прісним. Ставимо спочатку лушпиння зі спеціями, даємо закипіти. Потім кладемо м'ясо і варимо. Чи не півгодини, звичайно, більше. Потім вимикаємо і кидаємо цю справу ... скажімо, до ранку. Після виловлюємо, обтирає, загортаємо і прибираємо. У холодильник. |
