Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

М'ясо в цибулинні

Мітки: свинина (145) || Всі мітки

свинина (грудинка); ріпчаста цибуля - 2 шт .; часник; перець (горошок); сіль; лавровий лист; цибулиння.

Вирішила показати я свою варіацію на тему 'мсяо в лушпинні'. Ось такий кусочег попався під руку. Кісточки я зрізаю.

Все, що нам необхідно, це такий собі набір спецій: цибуля, часник (багато), перець, лаврове листя і можна якихось приправ за бажанням. У мене щось кавказького типу попалося, і виявилося (на мій суб'єктивний погляд) абсолютно відповідним до даного випадку.

Ну і лушпиння, ессесвенно. Перебрати, помити.

Закладаємо в спеціально для таких справ пристосовану каструльку лушпиння, спеції, заливаємо холодною водою. Соль. Ось тут не однозначно. Адепти цього способу стверджують, що треба солі якомога більше, практично, тузлук. Варять півгодини і залишають. Але! Ті з цих адептів, з якими я спілкувалася особисто, в якості матеріалу найчастіше вибирають заріз. Жира-сала там набагато більше, ніж в нашій сучасній грудинке. По цьому, я солю скромніші, але все одно, пристойно. Сильніше, ніж бульйон, наприклад. Виключно на око! Тут важливо дотримати якийсь такий баланс, що б м'ясо не було пересоленим, а сало прісним.

Ставимо спочатку лушпиння зі спеціями, даємо закипіти. Потім кладемо м'ясо і варимо. Чи не півгодини, звичайно, більше. Потім вимикаємо і кидаємо цю справу ... скажімо, до ранку. Після виловлюємо, обтирає, загортаємо і прибираємо. У холодильник.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої