Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



М'ясо по-бразильськи


свиняча шийка; для маринаду: оливкова олія - 2 ст.л .; сік лайма - 2 ст.л .; чилі, сіль, перець - за смаком; песто (готовий соус) - за смаком; коріандр - 1 щіпка .; для гарніру: картопля; вершкове масло; кмин; розмарин; чебрець; орегано; сіль за смаком; лаваш.

У нас є свиняча шийка, оливкова олія, лаймовий сік, чилі і песто. Замість песто можна взяти майоран, орегано, базилік. Загалом, те, що вам подобається.

Тепер приготую маринад. Взагалі-то, в Бразилії м'ясо не маринують, посипають лише чорним перцем і грубої морською сіллю, але у випадку зі свининою і курятиною маринування допускається. У блендер наллю пару ложок оливкової олії, додам песто (трав), сіль, перець, чилі, щіпку коріандру, ложки дві лаймового соку. Все це добре перемішати.

Щоб насадити великий шматок м'яса на рожен, і при цьому він (шматок) не спадав і не провертався, а обертався, потрібно знати парочку 'трюків'. Відрізаємо шматок шийки сантиметрів двадцять. По центру шматка робимо надріз до середини. Потім так само до середини вліво і вправо. І 'розкриваємо' шматок.

Натираємо його маринадом і в сторонку, хвилин на тридцять.

У цей час можна зайнятися картоплею. На шматок фольги укладаємо картоплю, робимо зверху кілька надрізів. Посипаємо сіллю, кладемо шматок вершкового масла, пару насіння кмину, трохи розмарину, чебрецю і орегано. І закриваємо фольгою. Запікаємо приблизно годину при 160-170 С.

Насаджуємо м'ясо на рожен по довжині шматка. Відправляємо в гриль. І включаємо шайтан-машину. Кожні двадцять хвилин змащуємо маринадом. І боремося із спокусою отшмяліть шматочок 'до повної зупинки двигуна'.

Щоб якось відволіктися, займемося лавашами. Цей спосіб чесно вкрадений мною у Джемі Олівера. Напевно всі пробували такі лаваші, прісні і гумові на смак. Спробуємо їх реанімувати і наповнити смаком. Для цього візьмемо два аркуші пекарської папери. Гарненько намочимо їх водою. На аркуш паперу покладемо лаваш, зверху трохи солі, пару крапель оливкової олії, кілька листочків майорану. Зверху наступну коржик і повторимо процедуру, потім наступна і т.д. Обертаємо готову 'пірамідку' папером. І в розігріту на 200 C духовку на 10 хвилин. Мокра папір не дасть коржикам висохнути, а масло, сіль і майоран наповнять їх смаком.

Минула година, і м'ясо готове.

А разом з ним картопля і лаваші.

Залишилося тільки нарізати истекающие соком пластики м'яса. І приємного!

.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої