Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Професія - музейний кухар

Ельвіра Шміт розповідає і показує туріcтам, як жили в Шварцвальді сто років тому. Вона працює кухарем у музеї під відкритим небом.

DW-WORLD.DE продовжує знайомити читачів рубрики з професіями туристичного сектора Німеччини. Отже, один день з життя Ельвіри Шміт:

"Раніше життя в Шварцвальді була більш складною і напруженою. Я переконуюся в цьому на прикладі моєї власної роботи. Але для мене особисто не складе труднощів жити так, як у минулому. Тільки від душу з гарячою водою я б відмовлятися все ж не хотіла.

Кухня "по-чорному"

Мій день починається о сьомій ранку. В цей час я прокидаюся і починаю займатися домашніми справами. Я заміжня. У мене троє дітей, але вони вже не живуть з нами.

У 9:00 я приходжу на роботу, в музей під відкритим небом "Фогтсбауернхоф". Моє місце - кухня на одному з семи старих подвір'їв.

До приїзду першої групи, як правило, шкільного класу, мені ще багато чого потрібно встигнути. Пізніше я буду готувати з екскурсантами на старій, палаючої по-чорному, грубці. Те, що ми приготуємо, з'їмо потім разом. Але поки я повинна принести дрова, розпалити вогонь і закип'ятити воду. Продукти, які нам знадобляться, я вже купила.

Шварцвальдська шинка

У 10:00 приїжджає перша шкільна група. Я зустрічаю її біля входу в музей і проводжу ввідну лекцію. Потім ми розподіляємо роботу. Сьогодні готуємо обід з картоплі з яєчнею, маслом і хлібом. Саме такий калорійною і ситної їжею харчувалися на селянських подвір'ях в Шварцвальді 100 років тому.

Хтось з екскурсантів миє картоплю, інші - розбивають 30 яєць. Один школяр носить воду з колодязя - трубопроводу у нас в музеї немає. Хтось дбає про дровах і підтримує вогонь у печі, інші - збивають масло і накривають на стіл, в тому числі, зрізають квіти, щоб його прикрасити.

Одночасно я пояснюю принцип роботи грубки. Раніше м'ясо вішали над вогнем - саме так і готували знаменитий Шварцвальдський копчений окіст.

Безвідходна технологія

Так як ми намагаємося в точності копіювати роботу селянок в минулому, то під час приготування їжі, коли горщики стоять на печі, виходимо з дому. Але ми використовуємо цю паузу не для городу, а вирушаємо гуляти по музею, заглядаємо в інші старі будинки і споруди. Приблизно через годину, повернувшись на кухню, беремо величезну сковороду і смажимо на ній яєчню.

Хвилин п'ятнадцять - і все готово. За стіл сідаємо у великій житловій кімнаті селянської хати. Школярам це доставляє масу задоволення. Після цього разом прибираємо зі столу і миємо посуд. Залишки їжі і відходи відносимо в хлів для двох наших поросят. Ця частина програми завжди проходить на ура.

На цьому екскурсія закінчується. Після від'їзду школярів я ще раз перевіряю, чи все в порядку на кухні. У цей час у наш будинок заходять інші туристи. Вони просто спостерігають за тим, що я роблю.

Іноді в другій половині дня вся історія повторюється. Якщо інших груп немає, то я вирушаю додому. У кожному разі, після роботи мені обов'язково потрібно переодягнутися, так як від мого одягу сильно пахне димом від топівшейся по-чорному грубки ".

Записала Піа Грам

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої