Овочева мусака

Цілі перці приблизно одного розміру вимити, витерти насухо рушником, змастити олією і запекла під грилем, час від часу перевертаючи, поки на бочках у перців чи не з'являться темні підпалини.

Поки печуться перці нарізати уздовж кабачки і баклажани, щоб вийшли скибочки товщиною приблизно 5 мм. Скибочки баклажанів посипати крупною сіллю, розкласти на дошці, зверху покласти іншу дошку і вантаж.

На змащений олією деко укласти кабачки і баклажани. Запікати в прогрітій до 200С духовці до утворення скоринки.

Помідори надрізати, покласти їх в миску і залити окропом. Залишити приблизно на 10 хвилин. Потім злити воду і акуратно зняти з помідорів шкірку. Обкоровані помідори нарізати кружальцями.

Печені перці перекласти в миску, накрити кришкою або затягнути плівкою, залишити на 10-15 хвилин. З ще теплих перців зняти шкірку, розрізати уздовж навпіл і вичистити насіння.

Для приготування соусу бешамель обсмажити борошно, додати вершкове масло і готувати, помішуючи, 1-2 хвилини. Зняти посуд з плити і тонкою цівкою влити молоко, активно розмішуючи віночком, щоб не утворилося грудочок. Повернути посуд на вогонь і варити при постійному помішуванні на мінімальному нагріві до загустіння соусу. Приправити сіллю, меленим мускатним горіхом і білим перцем. Зняти соус з плити, дати трохи охолонути і додати яйця, попередньо розмішані в мисці виделкою. За бажанням в соус бешамель можна ще додати тертий пармезан.

Укласти підготовлені овочі шарами, пересипаючи кожен шар тертим пармезаном, а помідори додатково посолити і поперчити.

Залити соусом мусака, розрівняти, щедро посипати тертим пармезаном, закрити фольгою і запікати в духовці 40 хвилин при 180С. Останні кілька хвилин запікати без фольги під грилем до появи скоринки.