|
М'ясна мусака
|
м'ясний фарш (яловичина або свинина з яловичиною) - 300г; баклажани (великі) - 3 шт .; помідори (великі, м'ясисті) - 2 шт .; часник - 1 зубчик; ріпчаста цибуля - 1 шт .; біле сухе вино - 1/2 склянки; рослинна олія для смаження; сіль, мелений чорний перець, кориця - до смаку; для соусу бешамель: вершкове масло - 70г; борошно - 70г; молоко - 600 мл; сіль за смаком; мускатний горіх (мелений) - за смаком; білий перець - за смаком; яйце - 2 шт .; сир пармезан - за смаком.
|
| Спочатку треба підготувати овочі для мусака. На помідорах зробити хрестоподібний надріз, покласти їх в миску і залити окропом. Залишити приблизно на 10 хвилин. Після закінчення цього часу, зняти з помідорів шкірку, а м'якоть нарізати дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порубати. У баклажанів зрізати плодоніжки і кожен плід нарізати пластинами завтовшки близько 5 мм. Пластинки баклажанів укласти на плоску тарілку, посипати сіллю і накрити іншою тарілкою, на яку поставити вантаж, щоб виділився гіркуватий сік, який потім треба змити під проточною водою. Якщо помідори не гірчать, то цю частину рецепти можна пропустити. |
| Для приготування фаршу в сковороді злегка обсмажити на 4 ст.л. рослинного масла тонко порубаний часник і цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додати в сковороду фарш, посолити і готувати, розбиваючи лопаткою утворюються м'ясні грудочки, до напівготовності м'яса. Потім влити вино, продовжувати готувати, поки вино не випарується. Після цього можна додати дрібно нарізані помідори, приправити спеціями і готувати, періодично помішуючи близько 20 хвилин. За цей час фарш буде готовий, але залишиться соковитим. |
| Для приготування соусу бешамель масло розтопити, додати борошно і готувати, помішуючи, 1-2 хвилини. Зняти посуд з плити і, активно розмішуючи віночком, тонкою цівкою влити молоко. Повернути посуд на вогонь і варити при постійному помішуванні на мінімальному нагріві до загустіння соусу. Приправити сіллю, меленим мускатним горіхом і білим перцем. Потім зняти соус з плити, дати трохи охолонути і додати яйця, попередньо розмішані в невеликій мисці виделкою. За бажанням можна ще додати тертий пармезан. |
| Підготовлені скибочки баклажана обсмажити на олії з обох сторін. Готувати не до готовності, а тільки до появи скоринки. |
| Тепер можна збирати мусака. Підійде форма з високими бортами. У вогнетривку форму укласти шар баклажанів, потім шар м'ясної начинки. Можна між шарами поливати соусом. Повторювати шари, поки не закінчаться всі продукти. Останній шар - фарш. |
| Залити мусака соусом бешамель і посипати тертим пармезаном. Накрити форму фольгою і запікати в попередньо прогрітій до 200С духовці 40-45 хвилин. За 10 хвилин до закінчення готування, зняти фольгу і продовжувати готувати до появи золотистої скоринки. Готову мусака вийняти з духовки, дати трохи охолонути і розрізати на порційні шматочки. |
|
|
|
|
