Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



М'ясна мусака


м'ясний фарш (яловичина або свинина з яловичиною) - 300г; баклажани (великі) - 3 шт .; помідори (великі, м'ясисті) - 2 шт .; часник - 1 зубчик; ріпчаста цибуля - 1 шт .; біле сухе вино - 1/2 склянки; рослинна олія для смаження; сіль, мелений чорний перець, кориця - до смаку; для соусу бешамель: вершкове масло - 70г; борошно - 70г; молоко - 600 мл; сіль за смаком; мускатний горіх (мелений) - за смаком; білий перець - за смаком; яйце - 2 шт .; сир пармезан - за смаком.

Спочатку треба підготувати овочі для мусака. На помідорах зробити хрестоподібний надріз, покласти їх в миску і залити окропом. Залишити приблизно на 10 хвилин. Після закінчення цього часу, зняти з помідорів шкірку, а м'якоть нарізати дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порубати. У баклажанів зрізати плодоніжки і кожен плід нарізати пластинами завтовшки близько 5 мм. Пластинки баклажанів укласти на плоску тарілку, посипати сіллю і накрити іншою тарілкою, на яку поставити вантаж, щоб виділився гіркуватий сік, який потім треба змити під проточною водою. Якщо помідори не гірчать, то цю частину рецепти можна пропустити.

Для приготування фаршу в сковороді злегка обсмажити на 4 ст.л. рослинного масла тонко порубаний часник і цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додати в сковороду фарш, посолити і готувати, розбиваючи лопаткою утворюються м'ясні грудочки, до напівготовності м'яса. Потім влити вино, продовжувати готувати, поки вино не випарується. Після цього можна додати дрібно нарізані помідори, приправити спеціями і готувати, періодично помішуючи близько 20 хвилин. За цей час фарш буде готовий, але залишиться соковитим.

Для приготування соусу бешамель масло розтопити, додати борошно і готувати, помішуючи, 1-2 хвилини. Зняти посуд з плити і, активно розмішуючи віночком, тонкою цівкою влити молоко. Повернути посуд на вогонь і варити при постійному помішуванні на мінімальному нагріві до загустіння соусу. Приправити сіллю, меленим мускатним горіхом і білим перцем. Потім зняти соус з плити, дати трохи охолонути і додати яйця, попередньо розмішані в невеликій мисці виделкою. За бажанням можна ще додати тертий пармезан.

Підготовлені скибочки баклажана обсмажити на олії з обох сторін. Готувати не до готовності, а тільки до появи скоринки.

Тепер можна збирати мусака. Підійде форма з високими бортами. У вогнетривку форму укласти шар баклажанів, потім шар м'ясної начинки. Можна між шарами поливати соусом. Повторювати шари, поки не закінчаться всі продукти. Останній шар - фарш.

Залити мусака соусом бешамель і посипати тертим пармезаном. Накрити форму фольгою і запікати в попередньо прогрітій до 200С духовці 40-45 хвилин. За 10 хвилин до закінчення готування, зняти фольгу і продовжувати готувати до появи золотистої скоринки. Готову мусака вийняти з духовки, дати трохи охолонути і розрізати на порційні шматочки.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої