Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мармурове м'ясо

У нью-йоркському ресторані «Олд Хоумстед» можна покуштувати найдорожчий у світі гамбургер за ціною 41 долар. Це кулінарне божевілля в Америці багато дотепники вже прозвали «м'ясним фуа-гра». Дійсно, ціни на котлети, нібито зроблені з кращого японського м'яса, співставні з французьким делікатесом. Але японські фермери категорично не згодні з рестораторами з Нью-Йорка. Жителі Країни висхідного сонця стверджують, що корови, з м'яса яких роблять гамбургери, ніколи не паслися на зелених луках в префектурі Кобе.

Справжнє «мармурове м'ясо», ціна на яке в самій Японії доходить до 400 доларів за півкіло, дають корови виключно породи «тодзіма». Легенда оповідає, що першу корову цієї породи доставила на священну японську землю з Кореї якась богиня 2,5 тисячі років тому. Легенда легендою, але перші згадки корів у відомому своїми пасовищами районі тодзіма, на північ від Кобе, зустрічаються в японських хроніках вже більше тисячі років тому. З тих пір вирощування корів з мармуровим м'ясом перетворилося в Японії на справжнє мистецтво, а до корів тут ставляться набагато краще, ніж в Індії, де останні оголошені священними тваринами.

Ось розпорядок дня корівки з Кобе. Вранці сніданок з кращого зерна. Заспокійлива обстановка, кожна корова - в окремому стійлі, чиста, вмита і задоволена - ніщо не повинно турбувати тварину. Ближче до обіду - пиво, причому не рядова, а якості «преміум». Пиво підвищує апетит; фермери кажуть, що корова - вона як людина: буває, апетит є, а буває, що й ні. Крім того, пиво допомагає знімати стрес. Тієї ж мети - зняттю стресу - сприяє спеціальний масаж, якому піддають роздутий від пива і зерна живіт корови, а рівно і її товсті ноги. Кінцевою ж метою всіх цих маніпуляцій є ні з чим незрівнянна ніжність яловичини з найтоншими прожилками жиру - це і є мармурове м'ясо.

Японські фермери переконані в тому, що ніде в світі подібної якості яловичини не виробляють. Стало бути, реклама нью-йоркського ресторану, яка стверджує, що гамбургери зроблені з м'яса, доставленого з Кобе, неприкритий обман. За даними британської газети «Дейлі телеграф», м'ясо і справді має американське коріння. У Каліфорнії виробляють дуже хорошу яловичину; породистих корів тут ростять приблизно за тими ж методиками, що і в Японії: і зерном добірним відгодовують, і пивом випоюють, і про масажі не забувають. Але японці кажуть, що все це лише незграбна підробка, а справжньої якості можливо досягти лише на луках тодзіма в префектурі Кобе.

У Західній Європі, де мармурове м'ясо також увійшло в моду, чинять простіше. У Великобританії, наприклад, де є єдине в Старому Світі стадо підходящих корів, його не намагаються видати за японське, а називають просто яловичиною вищого сорту. Фермер з Північного Уельсу, який вирощує «мармурових» корів, годує їх перший рік тільки парним молоком, а потім кукурудзяним зерном: це дієта скакових коней. Однак, на відміну від скакунів, коровам дають ще й пиво, доставляється з місцевого пабу. Головним же секретом виробництва ніжного м'яса британський фермер вважає добре слово. «Часом добре слово може створити чудеса», - говорить цей милий чоловік.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої