Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Морський огірок

Сьогодні у нас літера «М», і це морський огірок. У давньокитайській медицині цей молюск займав особливе, аристократичне місце завдяки своїй фаллической формі. Морський огірок вважався «імператором» серед інших лікарських засобів і ліками імператорів. Їм дійсно пользовали китайському богдиханові, виснажених ласками тисяч наложниць. В епоху Тан його називали «морський силою», а через кілька століть він отримав найменування, під яким відомий досі, - «морський женьшень».

Морський огірок - Це голкошкірими молюск, родич морських зірок і їжаків, він мешкає на дні моря, в коралових рифах. Продукт дорогий і рідкісний, оскільки добувають його тільки в Індійському океані і в західній частині Тихого. Ловці пірнають на велику глибину, обмацують наосліп зарості коралів і знімають урожай цих живих овочів. Потім їх сушать на березі. Схожий на стоногу, морський огірок стискається на повітрі, тане на сонці і перетворюється на драглисту масу. Щоб вона затверділа, її треба відразу ж посипати сіллю, і тоді молюск набуває форму фалоса; кольором і текстурою морський огірок також нагадує людську шкіру в прожилках, складках і горбках.

Довгий час куштувати цей делікатес мали право лише верховні правителі. Зрідка імператор міг запропонувати шматочок якогось міністру або генералу, бажаючи заручитися його відданістю в політичній інтризі або військовому конфлікті. На початку ХХ століття, після падіння останньої імператорської династії Китаю, євнух-кухар Хе Гун-гун відкрив у північних воріт Забороненого міста ресторан «Стійкий боєць», і в перший раз за всю історію китайських збуджуючих засобів запах морського женьшеню проник за стіни палацу і полоскотав ніздрі столичних жителів. Але знадобилося ще сто років, щоб з настанням китайського капіталізму страва настільки демократизировалось, що попало, хоч і в посередньому виконанні, на стіл нуворишів.

Одна біда - це рідкісне страву і легендарне зілля абсолютно без смаку. Зусилля багатьох поколінь імператорських кухарів, перепробували всі мислимі приправи, ні до чого не привели - морський огірок був і залишився прісним. Фірмове блюдо ресторан «Стійкий боєць» - «морський женьшень в червоному маслі». Морський огірок відварюють в киплячій воді, нарізають дрібними скибочками і поливають морквяним соком. Ще з огірка готують суп із запашними грибами і бамбуковими пагонами.

Звичайно, за смаком страви з морського огірка не йдуть ні в яке порівняння з тією ж свининою в кисло-солодкому соусі або качкою по-пекінськи, але китайці і не чекають від цієї страви смакових вишукувань, зате дієти, складені на базі страв з морським огірком, дуже швидко дають позитивні результати. А іншого результату в наші дні від цього молюска і не чекають.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої