Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Морозиво - заморожений дессерт

В Італії все більше людей замінюють морозивом одну з основних трапез дня - сніданок, обід або вечерю. Це ще не повсюдно поширена традиція, однак тенденція очевидна: з кожним роком все більше і більше італійців роблять вибір на користь морозива. За даними дослідження, проведеного інститутом італійського морозива, 94 проц населення країни їсть цей холодний десерт, воліючи самі, що ні на є традиційні сорти - вершкове, шоколадне, горіхове, лимонне і полуничне.

Якийсь час назад класичні сорти змушені були покинути сцену під натиском екзотичних смаків. У моді було морожене з артишоків, цибулі, сочевиці, селери, сиру і навіть з кульбаб. У середині і в кінці 90-х, коли відбулася ця революція смаків, число сортів морозива збільшилася з десятка до майже 600. Проте, мода приходить і йде, зараз європейці демонструють повернення до вічних цінностей. Екстравагантні смаки шафрану та імбиру поступилися місцем банальним смакам, улюбленим старшим поколінням. Статистика свідчить: 73% ласунів віддають перевагу вершкам, 27% - фруктам. Уперед вирвалися шоколад, на друге - горіх, далі йдуть лимон, полуниця і різні вершкові сорти.

Італійське морозиво вважається найкращим у світі. У Німеччині, наприклад, при тому, що свого морозива достатньо, працює 3500 італійських закладів, пригощали цими ласощами. Багато їх у Австрії та Нідерландах. Незважаючи на повернення до традиційних смакам, асортимент кафе-морожених, однак, змінився. Тепер морозиво все частіше стає "cru" - термін французького походження, який характеризує насамперед високоякісне вино, але відноситься вже і до сирів, фруктам, зелені, що володіє певними особливостями. Наприклад, немає більше фісташкового морозива, є морозиво і чудові фісташки, що доставляються з Сицилії. Молоко для виробництва вершків і кремів тепер цінується тим більше, чим ближче корови живуть до Альп. Якщо мова йде про шоколадному морозиві, то кава має бути неодмінно сорти Blue Mountain з Ямайки. Таким чином, незважаючи на те, що масовий споживач повернувся до традиційних сортам, він тим не менш продовжує демонструвати екстравагантний смак, який тепер виражається у виборі високоякісної сировини.

Незважаючи на те, що історія заморожених десертів налічує кілька тисячоліть, сучасному морозиву - трохи більше 200 років. Деякі історики вважають, що морозиво винайшли китайці близько 4 тис. Років тому, коли почали додавати в сніг суміш рису і молока. Повернувшись з Китаю до Італії в кінці 13-го століття, Марко Поло привіз рецепт виготовлення декількох видів солодких «крижинок» і розповів, що китайці їдять це вже тисячі років. Після цього італійські кухарі стали робити "крижинки" двох видів: на основі води і молока. Втім, також відомо, що ще Олександр Великий був великим шанувальником «крижинок» в 4 столітті до Різдва Христового. А римський імператор Нерон вже в першому столітті нашої ери посилав слуг в гори для того, щоб набрати снігу для цих самих «крижинок». В епоху Відродження щось холодне, нагадує сучасне морозиво, подавали при дворах італійських і французьких королів, а з часом воно з'явилося у вільному продажу. У Європі тоді морозиво називали молочний лід, лід з вершків, загалом який-небудь лід. Особливу роль у розвитку морозива мистецтва і його промислового виробництва зіграли американці. Саме в США в середині 19 го століття був винайдений міксер-морозильник, там же в Америці були побудовані перші фабрики морозива.

Вершкове морозиво з додаванням фруктів, сиропу, горіхів та інших добавок знову-таки було винайдено в Америці. Морозиво у вафельному та паперовому стаканчиках з'явилося на початку 20-го століття. На сьогоднішній день США виробляє і споживає більше морозива, ніж будь-яка інша країна в світі. Але на відміну від Європи, де люблять вершкове, шоколадне морозиво, американці обожнюють ванільне.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої