Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Останнє прохання поета

Сергій Цигаль
РЕЦЕПТ мочіннях морошки з куховарської книги СІМЕЙСТВА Пушкіна-Ганнібалом

Ягоди перебрати, насипати повну бутель, залити водою, зав'язати ганчіркою. Або вимити і витерти бочонок, влити в нього півсклянки рому, перекочуючи так, щоб ром змочив всі стінки. Потім всипати перебраний морошку, залити водою, закупорити, засмолити.

У південних країнах, де яскраво світить сонце, киплять бурхливі пристрасті і народ водиться гарячий. Ледь що - за кинджал. Зовсім інша картина спостерігається на півночі. Неквапливі (щоб не сказати більше) сіверяни сонце бачать рідко, та й тепла воно приносить небагато. Відповідно людському темпераментом поводяться рослини. І якщо де-небудь на півдні України достатньо підстелити ганчірку і стукнути ногою по дереву (яблуні, вишні, сливі і т.д.), щоб зібрати рясний урожай, то на Кольському півострові, наприклад, щоб набрати морошки, буде потрібно запастися терпінням.

Морошка - ягода особлива і досить рідкісна. Росте вона на болотах тундри і лісотундри Північної півкулі. Не знаю, як у Швеції чи Норвегії, а до нашої карельської морошці підібратися можна тільки пішки. Тут навіть «уазик» не допоможе - доріг немає зовсім (ну хіба що на оленях ще можна пробратися). Я побачив морошку під час експедиції на Кольському півострові в районі Териберка (є така річка і однойменне селище). На мохових болотах, що не трясовини й багнистих, а цілком прохідних, трапляються окремі ягоди на тонких билиночки. Морошка так і зростає - по одній штуці. Дозріває ягода задом наперед - спочатку червоніє, а потім жовтіє.

Карели поділяють морошку на два види: болотну і земляну. Останню називають ще поляникі, Мамуре або княженіку, натякаючи на царське походження. «Княгиня» цвіте ранньою весною, видаючи гострий цитрусовий запах. Квіточка яскраво-малинового кольору, за формою схожий на суничний. А ягода, дуже солодка і ароматна, схожа на малину, тільки значно дрібніші. На жаль, її так мало, що запасти про запас не вдається, тільки зірвати і відразу проковтнути. Болотну ж морошку збирають у кількостях, здатних підсолодити сувору зиму. Ця ягода така ніжна, що її важко донести до будинку, не пошкодивши. Несеш в коробі за спиною, і спина стає мокрою від соку.

Вважається, що морошка ідеально підходить до оленини. Тобто за життя північний олень, розгулюючи по мохових скандинавським болотам, ласує цією ягодою. А соусом з морошки відтіняють оленячу м'якоть. Соус роблять так: спочатку варять оленячі кістки, потім в бульйон додають цукор, біле вино і в кінці - морошку. Причому ягоди можуть бути мороженими. Все як слід уварюється, і виходить ідеальний соус золотистого кольору. До качиної печінки морошку готують інакше. Спочатку розтоплюють цукор до карамельного стану. Потім кладуть ягоди. Коли вони перетворяться на пюре, додають краплю сотерну. На десерт можна подати морозиво, полите гарячої морошкою, перетертої з цукром. Кайф досягається від поєднання холодного і гарячого.

Варення з морошки го-товят старим козацьким способом. На кілограм ягід береться кілограм цукру. Для того щоб у процесі поглинання варення не довелося випльовувати кісточки (а вони досить великі), ягоди, поваривши 30 хвилин в сиропі, перетирають через сито, а потім доварюють ще десять хвилин.

Похлебкин пише, що в день Івана Купали треба збирати лісові ягоди, у тому числі і морошку, на приправи і для настоянок. А в країнах Північної Європи на свято кислої салаки (є й такий) як десерт подають морошку зі збитими вершками.

Одного разу мені вдалося доторкнутися до пушкінського дивану, смертному одру поета, в будинку на Мойці. Я тримав у руках тростину Пушкіна і відчував захоплене благоговіння. Саме тут Олександр Сергійович висловив одне з останніх своїх бажань - він попросив моченої морошки. Значить, щось є в цій ягоді ...

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої