Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Морква

Ймовірно, більшість з нас не піддає сумніву той факт, що морква є і була оранжевого кольору. Адже ніхто, наприклад, кажучи, що шарфик морквяного кольору не уявляє собі цей предмет туалету фіолетовим. А даремно.

Родовід

Морква - дворічна (рідко одно- або багаторічна) рослина з сімейства зонтичних. В даний час налічується близько 60 видів, що виростають в Північній Африці, Західній і Середній Азії, Австралії, Північній і Південній Америці та Європі.

У загальній складності, морква відома людині не менше 4 тис. Років, причому в першу чергу як лікарська рослина. Так, ще Гіппократ (5-4 ст. До н. Е.) Згадував про лікувальні властивості коренеплоду. Греки називали її "даукус", що означає "пекуча", за гіркий, пекучий смак. Теофраст у книзі "Дослідження про рослини" (4-3 ст. До н. Е.) Згадує про те, що дикоросла морква - рослина з тонким безбарвним коренем - цінувалася знову ж за лікувальні властивості. Пізніше, в 3 столітті н.е. в Стародавньому Римі морква під ім'ям "каротени" вже використовується не тільки як ліки, але і як бажаний продукт на кухні. Підтвердження тому - згадка про каротени в кулінарних книгах римлян.

Відбираючи протягом декількох століть екземпляри бажаної якості, і створюючи сприятливі умови для рослини, людині вдалося вивести чудові сорти моркви. У середні століття морква вирощували як делікатесний овоч, а з 17 століття вона активно культивувалася в Іспанії, Італії, Франції, Голландії, Англії, а потім і в інших європейських країнах.

Так повелося, що в Середземномор'ї переважали світлі, майже білі коренеплоди, а в країнах Азії (на території сучасних Афганістану, Пакистану і півночі Ірану) аж до 10 століття збирали врожай фіолетовою моркви. Вважається, що помаранчева морква - досягнення селекціонерів Голландії: з патріотизму вони вивели помаранчеву морква, прославивши таким чином колір Оранської династії.

На Русі морква обробляють тільки з 14 століття. Спочатку вона висівалася через красивою бадилля в міжряддях в південних регіонах, а потім поширилася далі на північ.

Корисні властивості.

У першу чергу морква цінна високим зміст альфа- і бета-каротину - пігментів, які в організмі людини трансформуються у вітамін А, необхідний для здорової шкіри і хорошого зору. У свіжовичавленому морквяному соку каротину міститься в 4 рази більше, ніж в томатному і абрикосовому. Для кращого засвоєння організмом каротину, морква треба заправляти рослинною олією, т.к. вітамін А відноситься до жиророзчинних вітамінів.

Крім того, в моркві містяться солі калію, натрію, кальцію, фосфору, йоду, заліза та ін., Які необхідні для нормального функціонування серцево-судинної системи і нирок. У моркві, крім провітаміну А, присутні й інші вітаміни - В1, В2, В6, в порівняно невеликій кількості вітамін С та ін.

Вживання моркви корисне при багатьох захворюваннях, а також для попередження гіпо- та авітамінозу С і групи В, інфаркту міокарда, стенокардії, атеросклерозу, калькульозногохолециститу, нирково-кам'яній хворобі, анемії, злоякісних пухлин, обмінного поліартриту, розлади діяльності шлунково-кишкового тракту, зниження лактації, для лікування глистової інвазії (гострики), геморою, катару верхніх дихальних шляхів і стоматиту.

До цього значного списку корисних властивостей моркви голландські рослинознавці зовсім недавно додали ще одне. Вони вважають, що морква фіолетового кольору забезпечує організм додатковим захистом від онкологічних і серцево-судинних захворювань.

Застосування.

Рецептів з моркви превелика безліч. Першими за популярністю в списку морквяних рецептів, безумовно, салати. Але крім салатів, морква входить до складу різних супів, овочевих рагу, тортів, кексів, з неї готують варення і цукати.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої