Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Філософія морквяних котлет

Я, як багато захоплені дами і навіть кавалери, «підсіла» на серіал «Доктор Хаус». У першій же серії був абсолютно «шерлокхолмсовскій» епізод: до Хауса на прийом в клініку прийшов чоловік помаранчевого кольору. І доктор, замість того щоб його лікувати, насамперед сказав: «Ваша дружина вам зраджує». Чому? Бо якби вона любила чоловіка і звертала на нього увагу, помітила б, що він помаранчевого кольору, і занепокоїлася. А так він прийшов в клініку один, з іншими скаргами, не знаючи про те, якого він кольору.

Мене цей епізод зачарував. Я люблю логічні умовиводи і тому стала фанатом доктора Хауса.

Cтало цікаво: скільки ж треба випити морквяного соку (саме в цьому була проблема пацієнта), щоб натуральний колір шкіри так змінився? І я полізла в довідники.

Виявилося, що сценаристи серіалу беруть медичні випадки з життя. Наприклад, одного англійця привезли до лікарні з діагнозом «жовтяниця», а виявилося, що він випивав в день по п'ять літрів морквяного соку. Через надлишок бета-каротину його печінка відчувала перевантаження, це призвело до гіперкаротінемія, однією з ознак якої і є помаранчева пігментація шкіри.

Задача була вирішена. П'ять літрів морквяного соку в день нам не треба. А скільки треба?

Наші бабусі годували нас морквиною з незрозумілою впертістю. А наших бабусь - їх бабусі, і так далі. Пам'ятаю плакати часів мого дитинства: пухкий малюк тримає в руках склянку з морквяним соком і посміхається повним ротом білосніжних зубів. Цілком у дусі соцреалізму.

Морква була відома вже древнім грекам і римлянам, правда, у них вона була темно-фіолетового, майже чорної і містила менше цукру. Але все одно вважалася солодким коренеплодом (поряд з гарбузом і буряком), і її безперервно культивували.

Аж до XVI століття морква вважалася делікатесом. Лише в XVII столітті європейці почали розводити морква повсюдно, і тоді ж був виведений один з кращих її сортів - каротель, красивого оранжевого кольору і з підвищеним вмістом вітаміну А. З неї стали готувати (і готовлять дотепер) не тільки соки, а й соуси, пироги і запіканки. У Німеччині підсмажена морква разом з цукром і вівсом йшла на приготування так званого «солдатського» кави. У німецьких селах його п'ють і в наші дні.

У моркви дуже красива бадилля, тому в Англії за часів царювання Єлизавети I, існував звичай прикрашати наряди і капелюхи квітами і листям моркви. Стародавні знахарі радили давати сухотним хворим вершкове масло, змішане з морквяним соком, і моркву в меду.

У єврейській кулінарії морква займає почесне місце. З морквою роблять і чолнт, і кугл, і гефілте-фіш. Тушкована в жиру морква з чорносливом - солодкий «цимес». Без моркви не обходилась жодна трапеза в єврейському будинку. Її варили, натирали, гасили і смажили з гусячими шкварками.

Я не буду приводити останній рецепт: ну хто в наш час, не боячись холестерину, буде смажити гусячі шкварки? Зате напишу про морквяному соку.

Отже, беремо соковижималку, кілька тонких молодих морквин, і вичавлюємо сік. Ви звернули увагу, як колір натурального, без всякої хімії, соку радує око? Додайте в склянку чайну ложку вершків і пийте на здоров'я, тим більше що калорійність морквяного соку - 31 ккал на 100 г.

Причому тут вершки, запитаєте ви? Справа в тому, що в свіжовичавленому морквяному соку містяться бета-каротин, вітаміни В1, В2, В6, С, Е, Н, К, РР, а також кальцій, залізо, калій, мідь. Тому морквяний сік особливо корисний для дітей, людей зі слабким імунітетом і проблемною шкірою.

Для засвоєння цього самого бета-каротину потрібно обов'язково відразу з'їсти якусь жирну їжу або хоча б «закусити» салатом, заправленим рослинним маслом. А то вітаміни не принесуть ніякої користі.

Салат-закуска

Дрібно порізати чверть невеликого вилка капусти, нашаткувати одну моркву, маленьку фіолетову цибулину і 2-3 пера зеленої цибулі. Овочі старанно пом'яти руками, додати трохи солі, чайну ложку рослинної олії і пару крапель оцту. Посипати тмином або кунжутовое насінням (сумсум).

Якщо у вашої дитини короткозорість, вичавлюйте йому щодня по 100-150 г морквяного соку - це попередить погіршення зору.

Крім того, морквяний сік корисний у тому випадку, якщо ваш імунітет ослаблений, ви часто застуджуєтеся і відчуваєте себе розбитим. Сік покращує апетит і травлення, зміцнює зуби, нервову систему, допомагає організму боротися з інфекційними захворюваннями і не має собі рівних в підвищенні життєвого тонусу організму. Він також корисний годуючим матерям. Загалом, суцільна користь, майже як у «єврейського пеніциліну» (тобто бульйону).

Морквяний сік добре поєднується з молоком і молочними продуктами. Його можна додавати в різні «здорові коктейлі».

Морквяний коктейль «Помаранчеве небо»:

Півсклянки морквяного соку, півсклянки молока, 1 столова ложка меду, 1 столова ложка апельсинового соку, 1 чайна ложка вершків, 1 столова ложка подрібненого льоду.

Приготування: покласти в міксер подрібнений лід, додати молоко, вершки, апельсиновий і морквяний соки з медом і збити. Перелити у високі склянки, прикрасити гілочкою петрушки.

Але причому тут філософія морквяних котлет, запитаєте ви?

Ця фраза з пісні Тимура Шаова «Шкідлива пісня»:

Проповідують помірність, аскетизм і стриманість,
Кажуть: «Стримай бажання! З'їж грушу на обід! »
Сперечатися з цими аскетами - як з морквяними котлетами:
Ну яка філософія у морквяних у котлет?

Між іншим, морквяні котлети - відмінна річ, якщо знати, як їх приготувати. Після того як вичавиш морквяний сік, залишається м'якоть.

Морквяні котлети

Натерти 1 цибулину, 1 кабачок, відкрити банку печериць, взяти 2 яйця, прянощі. Перемішати з м'якоттю від 5-6 морквин і 1 столовою ложкою борошна. Обваляти в сухарях і посмажити на рослинному маслі.

Головне, не забудьте: чи не більше двох склянок морквяного соку в день.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої