Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  



Морбіо

Морбіо (Morbier) - цей французький сир з 18 століття готують в селі Морбіо, розташованої в горах Юра неподалік від Швейцарії. Сир готують із сирого коров'ячого молока. Головки круглі, діаметром 30-40 см і вагою до 7 кг. Жирність 45%.

Відмітна особливості сиру - прошарок з деревної золи. Робиться це так. Молоко із сичуговим ферментом заливають в чан, прогрівають до 32С, перекладають у форми, заповнюючи їх наполовину. Поверх сирної маси наносять шар золи і через добу додають новий шар сирної маси. Після цього сирну масу пресують, і в середині головки сиру утворюється тонка смужка темного кольору. Сир дозріває протягом двох місяців.

Готовий сир розрізали навпіл і плавили над вогнищем, умочуючи хліб в гарячу тягучу сирну масу. Сир Морбіо має фруктовий, іноді горіховий, злегка пряний смак.


Розділи: сорти сиру, Французька кухня, французькі сири,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої