Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Винний льох / "Монгол архі" - хитра вода

"Монгол архі" - хитра вода

У давні революційні часи отримав колишній наймит по імені Няма від народної влади кілька корів, конфіскованих у багатіїв. І тут же купив конусоподібний бачок для перегонки ферментованого кислого молока. "Ну, стара, - порадував він дружину, - тепер свою горілку пити будемо". І приступили до випробувань ...

Олександр Денисович
Улан-Батор

Перша чаша продукту була урочисто поставлена перед зображеннями богів, а другу дружина піднесла Няме. Той, осушивши чашу, вигукнув тремтячим від хвилювання голосом: "О боги, яка волога!" І з очей Нями покотилися сльози щастя. Ще б! У його будинок прийшов достаток. Адже ніхто в його роду і мріяти не міг про те, щоб гнати свою власну горілку. А йому, Няме, удача привалила.

Ось так відомий монгольський письменник Ч. Лодойдамба описує в романі "Прозорий тамір" настільки чуттєве ставлення простого монгола до самопальной горілці як символу матеріального благополуччя. Дозволю собі додати, що з тих пір любов монголів до спиртного не тільки не ослабла, але ще більше розгорілася.

А взагалі-то "молочну горілку" тут женуть з давніх часів. Та й що залишалося робити кочівникам, якщо вони не вирощували ні рис, ні пшеницю, ні картоплю. А ось молочної худоби гуляло по монгольським просторах завжди предосить.

Таку горілку тут називають "Монгол архі" або - жартівливо в розмові - хитрою водою. Чому "хитрою", та ще "водою"? Та тому, що після першої перегонки трохи каламутна рідина на смак тих європейців, що звикли до 40 і більше градусів, практично не має фортеці. Однак є в неї одна особливість - в ноги ця хитра водичка, яку обов'язково п'ють підігрітою, шибає так, що після кількох піал можна і не встати.

Про смаки, безумовно, не сперечаються, але іноземців, яким довелося пробувати цей продукт, він аж ніяк не вражає. За смаком нагадує теплий обрат.

І тим не менш і сьогодні монголи воліють "хитру воду" таким відомим заморським напоям, як віскі, джин, горілка. Ну а російськомовні монголи "Монгол архі" називають "архіважливим" продуктом. А тих, хто жене молочну горілку, звуть - знову ж жартома - "архіваріусами", тобто "Варя горілку".

А варять її у величезних кількостях, і, судячи з усього, все випивається до останньої краплі. Не дарма ж боротьбу з зеленим змієм невпинно вели і в соціалістичні часи, і на різних етапах демократичних перетворень.

Пам'ятаю, як ще 20 років тому їздив у відрядження по країні. МЗС, як і належить, заздалегідь інформував керівництво аймака або сомона про майбутній візит гостей. За традицією, вже за кілька кілометрів від селища чекали партійні та інші місцеві "Даргам" (начальники). І, звичайно ж, не з порожніми руками. Спочатку - по чарці за благополучне прибуття, далі - обід, потім - вечеря. У підсумку, природно, "списувалося" кілька ящиків "Архі".

Хто знає, може, такі "традиції" і стали причиною того, що часті узливання поступово перетворилися мало не в норму життя. П'ють в Монголії - з приводу і без - у всіх організаціях і установах. Причому регулярно. Страшним стало і побутове пияцтво. І найчастіше, як вважають соціологи, на грунті безвиході, безробіття і життєвої невлаштованості, відсутність будь-яких перспектив. За офіційними даними, з 1990 року число п'яниць збільшилася майже в три рази.

Справа дійшла до того, що, за висловом однієї з місцевих газет, в Монголії зараз "працюють одні лише жінки. Чоловіки ж проводять час за столиками в численних пивних і нічних барах, тим самим віддаючи данину поваги своєму вірному другові Бахусу".

За даними, правда, річної давності, в країні налічується близько 130 великих і малих підприємств з виробництва алкогольних напоїв. Однак, крім цих законних існують ще до 300 нелегальних. У всякому разі, так вважає полковник монгольської поліції Л. Білге, який є членом президентської групи з питань боротьби з пияцтвом.

На цьому тлі зловісної представляється алкогольна статистика, яка свідчить, що третина монголів у віці до 35 років постійно споживають алкоголь. А ще ж недавно тут шанували давні традиції, згідно з якими до міцних напоїв могли вдаватися лише зрілі чоловіки, тобто особи чоловічої статі, досягли 40 років. Тепер же для окремих школярів молодших класів пиво і горілка вже не є "секретом дорослих".

Якщо в колишні часи 3,3 тисячі тонн спирту, що випускається в рік двома комбінатами, цілком вистачало для задоволення попиту на алкоголь в країні, то сьогодні і 5000 тонн виявляється мало. І щоб "втамувати спрагу", ввозяться сотні тонн імпортного, часто низькоякісного спирту, в основному з сусіднього Китаю. Причому як легальним, так і нелегальним шляхом. У контрабанду "вогненної води" втягуються навіть ті, хто займає чільне становище в суспільстві. Як повідомляла преса, в скандальних справах про незаконне ввезення в країну великих партій спирту замішаний цілий ряд працівників митної служби, прокуратури, поліції. Тільки за два останні роки порушено 82 кримінальні справи, пов'язані з контрабандою великих партій спирту.

Щоб якось впоратися з поширенням пияцтва, група парламентаріїв з попереднього складу Великого народного хуралу розпочала роботу над законопроектом, пов'язаним з "реанімацією" в країні режиму примусового лікування та трудового перевиховання хронічних алкоголіків.

Справедливості заради хочеться відзначити, що свого часу подібна система боротьби з алкоголізмом діяла досить ефективно. Ще в 1985 році рішенням тодішнього президії Великого народного хуралу безпробудно п'яниць висилали в місця лікування і примусових робіт, головним чином на лісоповал. Із зароблених ними грошей необхідна частина отчислялась в рахунок лікування та харчування, а інша переводилася на особисту ощадкнижку. Однак з початком в 90-і роки демократичних перетворень подібна практика практично канула в Лету.

Звернутися до старих методів дії на алкоголіків змусила по суті справи критична ситуація з пияцтвом. А щоб показати всім приклад, керівництво країни прийняло рішення відмовитися від спиртного на офіційних прийомах. Як заявив тодішній прем'єр Рінчіннямин Амаржаргал, "це буде конкретним внеском уряду у боротьбу з пияцтвом, яка охопила усі верстви населення Монголії".

На стежку війни з зеленим змієм встала і прийшла до влади 2 липня 2000 Монгольська народно-революційна партія. За словами нинішнього голови уряду Намбарин Енхбаяр, необхідно терміново переглянути норми, що стосуються імпорту, виробництва та продажу спиртної продукції. "Ми повинні вести непримиренну боротьбу з вживанням алкогольних напоїв у службовий час, твердо дотримуватися принципу покарання винних аж до звільнення з роботи", - категорично заявив він.

В рамках кампанії боротьби з пияцтвом в Улан-Баторі демонтуються навіть рекламні щити вітчизняного та імпортного пива. Прийнято також рішення про створення в столиці "безалкогольних зон". Такими "островами тверезості" стануть Проспект Миру і студентський район, де, до речі, зосереджена основна маса пивних барів і всіляких точок з продажу алкоголю. Крім того, розпочато перевірку всіх точок, які торгують спиртним. Вже є перші результати. Більш 3,7 тисячі торговців оштрафовані, вилучено з продажу велику кількість алкогольних напоїв сумнівного походження.

Війна з пияцтвом зведена в ранг державної політики, заявив спікер парламенту Лхамсуренгійн Енебіш і закликав своїх співвітчизників замість спиртного пити "наш древній і цілющий напій - кумис".

Однак, незважаючи на всі заклики і заяви, відчутних результатів поки не видно. За даними міністра юстиції та внутрішніх справ Цендійна Нямдоржа, за 8 місяців 2000 року число громадян, що потрапили в медвитверезники, досягло 96,5 тисячі - майже на 35 відсотків більше, ніж у 1999 році. Майже на 20 відсотків більше скоєно і злочинів на ґрунті алкоголізму.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої