Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Мога

восточносибирской (Забайкальське) збірна назва сушених грибів. Спочатку (в XVII-XIX ст.) Так називали тільки китайські сушені гриби (муер, іньер, Куомо, сянгу, а також шампіньйони), але потім це найменування було перенесено на сушені гриби взагалі, у тому числі і на російські (білі), що, зрозуміло, невірно. Можу привозили разом з чаєм китайські купці на ярмарок у Кяхту, і вона користувалася величезною популярністю у місцевих жителів, але на відміну від чаю не потрапляла в європейську частину Росії, розкуповувалася на місці. "Хоч шматочок пирога з моги спробуєш, то всю жисть пироги з моги поминати будеш", - говорили забайкальци. Особливістю приготування моги, на відміну від російських сушених грибів, було те, що можу необхідно було спочатку розмочувати в холодній воді близько години, а потім вже варити. У результаті розмочування мога здатна збільшуватися у вазі від трьох (Куомо) до десяти (муер) разів! Різні компоненти в складі справжньою китайською моги мали неоднакове значення. Наприклад, гриби Куомо володіли сильним ароматом, гриби сянгу, які не мали запаху, цінувалися за м'ясистість. Сполучені в складі моги різні гриби створювали гармонійне ціле. Тому підбір моги вимагав вміння, і не у всіх продавців мога була однакова. Ось чому на Забайкальського та іркутські ярмарки привозили деколи величезні кількості цього продукту, що відкривало великі можливості його вибору. (Похлебкін)


Розділи: російська кухня, старовинні слова і терміни,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої